Le brochet a une viande dure et une odeur et un goût spécifiques, donc dans la plupart des cas, il n'est pas utilisé pour la friture ou la cuisson. La recette la plus populaire est le brochet farci. La peau est retirée du poisson, la viande est soigneusement hachée et mélangée à diverses garnitures. En conséquence, le brochet devient plus doux et plus savoureux.
Il est nécessaire
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- 1 brochet;
- 300 grammes de porc;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins ou 1 petit pain;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- sel et poivre au goût;
- 50 grammes d'huile végétale;
- 1 oeuf;
- 1 pomme de terre.
Instructions
Étape 1
Examinez le brochet, il faut qu'il n'y ait aucun dommage à la carcasse. Écailler le poisson et rincer sous l'eau froide courante. Faire une incision sous la tête et couper à travers l'os. Retirez l'intérieur par l'incision et nettoyez les branchies. N'endommagez pas la vésicule biliaire, sinon le poisson sera gâté. La tête du poisson doit pendre sur la peau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites un cercle entre la peau et la chair du brochet. Démoulez la peau séparée et continuez à retirer, comme un bas, à l'aide d'un couteau. Les nageoires doivent rester sur la peau. Coupez l'os à la queue. Décoller les filets de la base de l'os et retirer les entrailles restantes.
Étape 2
Tremper un petit pain blanc dans du lait, presser. Faites frire les carottes râpées et les oignons hachés dans de l'huile végétale. Tournez le filet de poisson dans un hachoir à viande avec du porc, du pain trempé et des pommes de terre. Ajouter les oignons frits et les carottes, l'œuf, le sel, le poivre, les légumes verts finement hachés à la viande hachée et bien mélanger le tout. Remplissez le poisson avec la viande hachée préparée, puis cousez la tête à la carcasse avec du fil ordinaire. Ne farcissez pas trop le brochet avec de la viande hachée, sinon la peau pourrait éclater à la cuisson.
Étape 3
Mettez du papier ciré sur une plaque à pâtisserie ou badigeonnez simplement d'huile végétale, placez le poisson dessus en le courbant en fer à cheval. Pour garder le brochet en forme, vous pouvez tirer la tête et la queue avec des fils. Ne tirez pas trop fort sur le fil pour qu'il ne coupe pas la peau pendant la friture. Mouillez vos mains dans l'eau et lissez la peau du poisson pour que le brochet fini ait fière allure. Insérez un cure-dent dans la bouche du poisson. Placez le poisson dans un four bien chauffé pendant une heure et demie.
Étape 4
Si le brochet ne brunit pas bien, vous pouvez le graisser avec du beurre peu avant la fin de la cuisson. Mettez le poisson préparé au chaud de la plaque à pâtisserie, coupez le fil qui tirait le brochet, retirez le cure-dent de votre bouche et placez-le sur le plat. Mettez un brin de verdure ou une tranche de citron dans la bouche du poisson, la carcasse peut également être décorée.
