Le poisson de rivière a un inconvénient - beaucoup d'os, mais sa viande est très savoureuse et diététique. La viande de brochet ne diffère pas par sa douceur et sa teneur en graisse, mais avec une cuisson habile, elle devient exceptionnellement juteuse et aromatique. En Russie, le brochet farci était un plat de prédilection, et aujourd'hui ce plat reste un mets incontournable.
Il est nécessaire
- Pour la viande hachée:
- - brochet pesant environ 2 kg
- - 1 PC. - oignons bulbes
- - 100 g - ghee (ou crème sure)
- - 2 pièces - des œufs
- - 2 tranches - pain blanc
- - 1 PC. - carotte
- - 1 pc - racine de persil
- - 1 PC. - céleri-rave
- - 1/2 pièces - citron
- - 1 PC. - Feuille de laurier
- - persil
- - épices - sel, poivre noir moulu, muscade
- Pour la sauce:
- - 25 g - beurre
- - 1 cuillère à soupe. cuillère - farine
- - 1 verre - lait
- - persil ou aneth
- - sel
Instructions
Étape 1
Rincez et séchez soigneusement le brochet. Pour retirer la peau de la carcasse, vous devez faire une incision sur la tête du poisson. Retirer la peau de la carcasse avec la tête vers la queue.
Étape 2
Coupez soigneusement la crête à la queue de tous les côtés afin que vous puissiez atteindre la carcasse. En fin de compte, il devrait y avoir une seule peau avec la tête et la queue.
Étape 3
Retirer les entrailles, séparer la viande des os. Pressez le pain blanc préalablement trempé, hachez finement l'oignon. Faites défiler le filet dans un hachoir à viande deux fois, en ajoutant du pain blanc et des oignons.
Étape 4
Mélanger la viande hachée, les œufs, le ghee et la muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger soigneusement la masse résultante.
Étape 5
Remplissez la peau de brochet de viande hachée prête à l'emploi, sans la farcir trop serré, car pendant la cuisson, la masse va gonfler et peut casser la peau.
Étape 6
Enveloppez le brochet farci avec de la gaze avec deux extrémités libres, de sorte qu'il soit pratique de plonger le poisson dans un bol avec du bouillon et de le retirer plus tard.
Étape 7
Mettez les carottes hachées, les racines hachées, la feuille de laurier et le sel dans de l'eau bouillie. Placer délicatement le poisson farci dans le bouillon et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 8
Retirez le brochet fini de la poêle et mettez-le sur un plat large. Garnir de tranches de carottes bouillies, de quartiers de citron et de persil frais. Le brochet farci est garni d'une purée de pommes de terre à la sauce blanche.
Étape 9
Cuisson de la sauce. Faire revenir la farine dans l'huile en remuant constamment, sans la faire dorer. Verser progressivement le lait et cuire à feu doux pendant environ trois minutes. Puis saupoudrer d'herbes fraîches hachées.
