Le brochet farci est un plat au statut élevé et aux traditions riches, il convient à toute célébration, qu'il s'agisse d'un mariage, d'un anniversaire ou d'une date spéciale. Un beau brochet deviendra une décoration de table et un festin gastronomique pour les invités.
Il est nécessaire
- - 1 brochet entier, non vidé, pesant environ 1 kilogramme;
- - 1 pain;
- - 1 oeuf;
- - 50 grammes de beurre;
- - 1/4 tasse de lait;
- - 1 tête d'oignon;
- - sel au goût;
- - Poivre à goûter;
- - 6 morceaux de feuilles de laurier;
- - 1 citron.
Instructions
Étape 1
Inspectez soigneusement le poisson pour détecter les dommages externes et lavez-le soigneusement. Nettoyez les écailles du brochet, faites des entailles autour de la tête de tous les côtés, afin qu'elle se sépare avec les abats.
Étape 2
Casser délicatement la tête et tirer en retirant les abats, nettoyer la tête (découper les branchies et les nageoires) et rincer à l'eau froide. Le brochet a deux nageoires: la inférieure et la supérieure, coupez-les soigneusement pour ne pas abîmer la peau.
Étape 3
Séparez la peau de la viande du côté de la tête (tout en laissant une petite couche de viande de 1 à 2 mm) à l'aide de vos mains, d'un couteau ou d'une fourchette. La peau doit se détacher dans un bas le long du corps du poisson. Tirez le bas jusqu'au bout de la queue, coupez soigneusement la nageoire caudale pour qu'elle se sépare de la peau. Retournez la peau dans sa position d'origine, après en avoir préalablement nettoyé la viande. Soyez prudent, car c'est la peau qui est responsable de la beauté supplémentaire du plat.
Étape 4
Coupez la viande des os, coupez la colonne vertébrale. Faire tremper des morceaux de pain dans du lait. Passer la viande avec du pain et des oignons dans un hachoir à viande trois fois pour rendre la viande hachée aérée et tendre, saler et poivrer. Ajouter l'œuf et le beurre ramolli, battre jusqu'à consistance mousseuse. Remplissez la peau de viande hachée, mais pas très étroitement, sinon elle éclatera à la cuisson.
Étape 5
Pliez le papier d'aluminium en deux, étalez dessus une ligne de feuilles de laurier, mettez la peau farcie dessus, placez la tête à côté du corps. Saler légèrement le brochet sur le dessus et arroser de jus de citron.
Étape 6
Connectez les côtés de la feuille, en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe, versez 0,5 tasse d'eau dedans. Mettez le brochet dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, mettez au four pendant 1,5 à 2 heures à une température de 180 ° C.
Étape 7
Sortez le brochet farci fini du four, réfrigérez-le dans du papier d'aluminium. Servir froid sur une grande assiette, garnir de quartiers de citron et de laitue.
