Les sauces aigre-douce sont des composants de plats cuisinés à base de viande, de poisson ou de volaille. Ils peuvent également être utilisés comme marinade, en train de mijoter ou de cuire le plat principal.
Avec le mot sauce, il y a beaucoup d'associations associées à quelque chose d'incroyablement savoureux et épicé. Les sauces aigre-douce peuvent être un ajout important à n'importe quel plat, vous permettant de rendre son goût riche et de souligner certaines notes de saveur. Essentiellement, les sauces aigre-douce sont un assaisonnement qui a une consistance liquide et un goût aigre-doux prononcé. Ils sont formulés pour améliorer l'appétence des aliments, pour aiguiser l'appétit et même pour stimuler la digestion.
Le composant principal de la sauce aigre-douce est une base liquide, de l'eau ou du vin. Selon l'application, une distinction est faite entre les sauces épaisses, liquides et semi-liquides. La sauce est épaissie avec de la farine ou de l'amidon. Divers légumes, fruits et épices sont utilisés comme composants supplémentaires. Les sauces aigre-douce peuvent être chaudes ou froides.
La spécificité de leur application dépend de l'épaisseur des sauces. Les liquides sont utilisés pour le processus de cuisson, par exemple, l'option la plus simple est la pâte de tomate blanchie avec du sucre, additionnée de vin ou d'eau. La farine n'est pas utilisée dans ce cas.
Une sauce aigre-douce épaisse est déjà servie avec le plat fini. Une farine de haute qualité est prise comme base, qui doit être sautée dans l'huile et diluée dans la bonne proportion avec de l'eau ou du vin. Selon le plat auquel la sauce sera servie, divers additifs de fruits, de légumes et de baies sont utilisés. Par exemple, la sauce à l'ananas et au curry est parfaite pour le poulet, et la sauce aux canneberges ou aux airelles est idéale pour la viande. Pour les desserts, des ingrédients plus sucrés sont utilisés, comme des pêches ou des framboises. Le vin sec blanc ou rouge ajoutera de l'acidité à ces sauces.
Les sauces aigre-douce se distinguent également généralement par des couleurs, par exemple le blanc, le rouge et le jaune. Leur couleur est donnée par les légumes et les fruits, ainsi que par certains assaisonnements - adjika, curry, poivron rouge, curcuma et autres. Vous pouvez expérimenter des notes de saveur en ajoutant du jus de citron, du zeste d'orange, du cognac ou de la liqueur à la sauce.
Le domaine d'application des sauces aigre-douce est exceptionnellement large. Avec eux, tout plat préparé peut devenir une œuvre d'art culinaire.
