Le safran est un condiment fabriqué à partir des stigmates séchés des pistils de crocus violet. Cette épice est utilisée pour la préparation d'entrées et de plats principaux, de confiseries et de boissons.
L'Asie du Sud est considérée comme le berceau du safran. Selon les historiens, cette épice est apparue sur Terre 7000 ans avant JC. Même à l'âge de pierre et au néolithique, le safran était utilisé comme colorant pour l'art rupestre. En Perse, les parfums et les huiles aromatiques étaient fabriqués à partir de stigmates de crocus séchés, qui étaient utilisés comme puissants aphrodisiaques. Au temps d'Alexandre le Grand, les blessures étaient soignées avec du safran. En Chine, cette plante a longtemps été considérée comme un remède contre de nombreuses maladies. Dans la Rome antique, les stigmates de crocus étaient utilisés comme médicament. De plus, ils ont teint le cuir et le tissu avec, et l'ont également ajouté à divers plats comme assaisonnement parfumé.
Le safran est l'épice la plus chère au monde. Il était une fois un cheval arabe contre une livre d'épice. Et aujourd'hui, les stigmates de crocus séchés sont évalués à égalité avec l'or.
Actuellement, le safran est cultivé en Iran, en Grèce, en Italie, en France, aux États-Unis, en Turquie, au Pakistan, en Inde, en Chine, au Japon. Les plus grandes plantations de crocus se trouvent en Espagne. Il a été remarqué que les habitants de ces pays, qui utilisent souvent des épices dans la cuisine, sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires. Le safran nettoie également les reins et le foie, améliore la digestion, soulage la douleur, augmente la puissance et aide à soulager la gueule de bois.
Pour que le safran donne au plat tout son goût et son arôme, il est recommandé de le faire tremper d'abord dans du lait chaud, du bouillon ou de l'eau et d'ajouter l'infusion d'épices au plat.
Le safran donne aux plats une teinte dorée, un arôme délicat et un goût inhabituel. Dans de nombreux pays de l'Est, il est ajouté aux produits de boulangerie et aux crèmes. Contrairement à de nombreuses autres épices, les propriétés du safran ne s'évaporent pas après une longue cuisson. Au contraire, lors de la cuisson, l'arôme de l'épice est renforcé le lendemain. Pour conférer des propriétés toniques, le safran est assaisonné avec du thé, du café et d'autres boissons non alcoolisées. Le safran permet de cuire facilement de la viande, de la volaille ou du poisson au four avec une délicieuse croûte dorée. Pour ce faire, versez l'infusion de safran sur le plat 10-15 minutes avant la cuisson.
Pommes, produits laitiers, viandes, amandes, pistaches, poissons, céréales, agrumes, coriandre, basilic, thym, cannelle, ail se marient bien avec les épices. Mais il vaut mieux éviter les combinaisons avec le curcuma et le poivre noir.
Il est à noter que le safran doit être ajouté aux plats avec soin. En grande quantité, cette épice peut être mortelle. Une surdose d'épice entraîne souvent une agitation sévère et un empoisonnement du corps humain. 1-2 fils suffiront pour une plaque à pâtisserie de petits pains ou un chaudron pilaf. S'il est conseillé d'ajouter beaucoup d'épices dans une recette, il s'agit probablement d'un substitut de safran. Il coûte beaucoup moins cher que l'original, mais ne possède pas de qualités utiles. Il n'est pas recommandé de consommer des plats assaisonnés de stigmates de crocus avec de l'alcool. Sinon, l'état d'intoxication s'intensifiera.
Lors du choix d'une épice, n'oubliez pas que le safran espagnol est le plus apprécié pour ses propriétés utiles et gustatives. L'italien a une odeur très piquante. Et grec, indien et iranien - durée de conservation plus longue.
Il est préférable d'acheter du safran auprès de vendeurs de confiance. Souvent, sous le couvert de cette épice, ils vendent de la poudre de soucis ou d'autres plantes. La vraie épice est rouge vif ou brune. Le prix devrait également être alarmant - après tout, le vrai safran n'est pas bon marché.
