Les pommes aigres sont utilisées pour préparer divers plats: salades, sauces, petits pains, tartes. L'acidité agréable ajoute du piquant et de la sophistication à la nourriture. Les compotes de pommes, qui sont servies avec des plats de viande, sont particulièrement populaires.
Cuisiner avec des pommes aigres
Les variétés de pommes aigres et aigre-douces comprennent Antonovka, Idared, Bely Naliv, Bessemyanka, Pink Lady, Grushovka, Semerenka, Welsey, Granny Smith et bien d'autres. Habituellement, les pommes vertes ont un goût aigre. Les pommes aigres sont les plus riches en vitamine C. Comme vous le savez, cette vitamine renforce le système immunitaire, renforce les parois des vaisseaux sanguins et réduit leur perméabilité aux toxines. Il est interdit d'utiliser des pommes aigres avec une acidité accrue de l'estomac, un ulcère gastrique et un ulcère duodénal, une gastrite.
De nombreuses pommes aigres conviennent à la cuisson de tartes et de petits pains. Ainsi, pour préparer la pâte pour le rouleau, vous aurez besoin de 1,25 tasse de farine pour un demi-verre d'eau, 1 c. sel. Garniture: 5 pommes, un demi-verre de raisins secs, le jus d'un citron, 1 c. cannelle, sucre au goût, huile végétale. Tamiser la farine. Dissoudre le sel dans l'eau. Versez l'eau dans la farine en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère. Pétrir la pâte avec les mains et la diviser en cinq morceaux. Couvrir les morceaux avec une serviette et laisser reposer pendant 40 minutes. Ensuite, étalez les gâteaux et faites-les frire dans de l'huile végétale. Couper les pommes en tranches, saupoudrer de cannelle et de sucre, ajouter les raisins secs. Versez le jus de citron sur la garniture. Placez la garniture sur chaque crêpe cuite et enveloppez-la dans un rouleau. Cuire les rouleaux au four pendant 20 minutes, en graissant une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Température de cuisson: 200°C. Veuillez noter que ce plat est maigre.
Autres plats aux pommes acidulées
L'un des plats les plus populaires aux pommes aigres est la sauce savoureuse. Il est servi avec de la viande, du gibier, de la viande en gelée et du porc froid. Pour 4 portions, prenez 2 grosses pommes, 2 échalotes, 1 c. l. raisins secs, 1 c. l. n'importe quelle eau-de-vie, 200 ml de bouillon de volaille, 20 g de beurre, 2 c. vinaigre rouge, poivre et sel au goût. Tout d'abord, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ensuite, épluchez la pomme et retirez le trognon. Coupez les fruits en petits cubes bien nets. Faire mijoter les pommes et les oignons dans le beurre. Il est préférable de le faire à feu doux. Le temps d'extinction ne doit pas dépasser 5 à 6 minutes. Rincez les raisins secs et ajoutez-les aux pommes. Continuez à braiser jusqu'à ce que les cubes de pommes soient tendres. Retirer la sauce préparée du feu, saler et poivrer. Refroidissez-le et ajoutez du vinaigre. Servir la sauce dans une casserole.
Délicieuse recette: pommes au four avec du fromage cottage. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 5 pommes aigres, 200 g de fromage cottage, 100 g de sucre, de la cannelle, de la vanille et des noix. Rincez et épépinez les pommes. Mélanger le fromage cottage avec le sucre, la cannelle et la vanille. Maintenant, farcissez les pommes de fromage cottage et saupoudrez de noix sur le dessus. Cuire les pommes au four à 180°C. Temps de torréfaction: 30 minutes.
Les pommes aigres sont d'excellents ingrédients pour diverses salades. Ainsi, pour une salade estivale aux betteraves, il vous faudra: 1 betterave, 2 branches de céleri, 1 orange, 1 pomme, une poignée de raisins secs et de noix. Pour la vinaigrette, prenez 500 g de lait fermenté cuit au four, 1 c. l. sauce soja, 1 c. moutarde en grains, un mélange de poivrons, basilic et épices au goût. Préparez la vinaigrette la veille: congelez le lait fermenté cuit puis décongelez. Ou mettez-le sur une étamine dans une passoire et placez la structure au réfrigérateur pour que l'excès de liquide soit du verre. Le lendemain, sortez le lait cuit fermenté égoutté du réfrigérateur: sa consistance doit être plus épaisse que la crème sure. Ajouter les épices, le basilic, la sauce soja au lait fermenté cuit et remuer. Commencez maintenant à préparer la salade. Cuire les betteraves à la vapeur ou au four. Couper le céleri en tranches. Pelez l'orange du film: coupez une tranche en trois parties. Couper les betteraves et la pomme en tranches. Assurez-vous de saupoudrer la pomme de jus de citron. Ajouter des raisins secs trempés dans du cognac à tous les ingrédients. Verser la vinaigrette sur la salade. Le saler n'en vaut pas la peine: du jus de citron et de la sauce soja suffisent. Plus vous ajoutez de vinaigrette, plus la salade sera savoureuse.
