La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve comestible dont la chair a un goût délicat et légèrement sucré. Il est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques, qui sont dues à la présence d'une grande quantité de minéraux et de vitamines dans sa composition. La cuisson des coquilles Saint-Jacques est assez simple, car elles nécessitent un traitement thermique minimal.
Comment préparer les pétoncles pour la cuisson
En Russie, vous trouverez rarement des coquilles Saint-Jacques fraîches en vente - elles ne peuvent généralement être achetées que surgelées. Dans ce dernier cas, la préférence doit être donnée aux fruits de mer emballés sous vide et surgelés. Les pétoncles sont un peu moins chers au poids, cependant, le goût d'un tel produit est bien pire.
Avant la cuisson, les pétoncles doivent être correctement décongelés. Pour ce faire, ils peuvent être laissés à température ambiante ou pliés dans un sac et placés dans un récipient d'eau froide. Dans ce dernier cas, ils décongèleront beaucoup plus rapidement. Il est important de ne pas les surexposer dans l'eau, sinon cela affectera également négativement le produit. Après décongélation, les coquilles Saint-Jacques doivent être lavées, séchées et ensuite cuites seulement.
Comment manger des coquilles Saint-Jacques
Vous pouvez cuisiner les pétoncles de différentes manières et avec toutes sortes d'ingrédients. Ainsi, ces fruits de mer s'avèrent très savoureux si vous les faites frire dans une poêle. Pour ajouter du piquant à ce plat, la chair de pétoncles peut être pré-marinée dans de l'huile d'olive, de l'ail et du jus de citron. Et après une demi-heure, faites frire pendant 4 minutes dans une poêle. Vous pouvez accompagner ce plat d'asperges ou de purée de pommes de terre.
Les coquilles Saint-Jacques ne sont pas moins savoureuses au four. Pour préparer, par exemple, un plat plus diététique, vous pouvez les envelopper dans du papier aluminium, les saupoudrer de sel, d'épices et de jus de citron. Vous pouvez également simplement placer ce produit sur une plaque à pâtisserie avec vos légumes préférés, arroser d'huile d'olive et mettre au four pendant 20 minutes.
Les pétoncles grillés sont également juteux et tendres. Dans ce cas, ils ne nécessitent pas de marinade spéciale, mais ils peuvent être versés avec de l'huile d'olive pour qu'ils ne se dessèchent pas, saupoudrés de jus de citron, de vin ou de sauce soja. Faites frire suffisamment jusqu'à ce qu'ils perdent leur transparence.
Certains gourmets aiment manger des coquilles Saint-Jacques crues, assaisonnées de sel, de poivre noir, de jus de citron et d'huile d'olive. Cependant, de cette façon, il ne vaut la peine de consommer ces fruits de mer que si vous êtes sûr de leur qualité. Alternativement, vous pouvez le pré-mariner dans un mélange de sel, d'herbes, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique ou de vin.
Soit dit en passant, les coquilles Saint-Jacques marinées peuvent être utilisées pour préparer diverses salades. Ils se marient bien avec les nouilles de riz, les poivrons, les pousses de soja, les herbes et une variété de fruits de mer. Utilisez un mélange de gingembre, d'huile de sésame, de sucre, de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive comme vinaigrette.
