Un petit fruit de citron vert avec un grand arôme et un goût frais, quoique amer, il est extrêmement populaire dans la cuisine asiatique. Non seulement les tranches, le jus ou le zeste, mais même les feuilles d'un fruit exotique entrent dans le "business". Les chefs européens aiment aussi les citrons verts, car ils peuvent ajouter de nouvelles nuances aux salades et aux rôtis, aux cocktails et aux marinades.
Citron vert dans les salades et les apéritifs
Le jus de citron vert remplace souvent le jus de citron dans les vinaigrettes. L'acide contenu dans les fruits du citron vert peut non seulement apporter une touche de fraîcheur aux salades, mais aussi faire mariner les fruits de mer crus afin qu'ils puissent être servis sans autre transformation. Essayez de faire un ceviche léger qui décorera sûrement la table par une chaude soirée d'été. Tu auras besoin de:
- 450 grammes de filet de poisson rouge;
- 250 ml de jus de citron vert;
- ½ cuillère à café de sel;
- ¾ tasses de tomates concassées;
- ½ tasse d'oignons de laitue rouge coupés en dés;
- 1 gousse d'ail émincée;
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées.
Au lieu de poisson gourmet, vous pouvez utiliser des crevettes crues décortiquées.
Mélanger le jus de lime, le sel et l'ail dans un bol. Utilisez des ustensiles de cuisine non réactifs, le verre est préférable, car le jus de citron vert peut oxyder les métaux et corroder le plastique. Coupez le filet de poisson en cubes et placez-le dans un bol, mélangez bien et couvrez d'un film alimentaire. Réfrigérer pendant 6 à 8 heures. Le poisson doit devenir trouble et blanchâtre. Ajouter les tomates, les oignons, la coriandre, remuer et laisser mariner le ceviche pendant encore 20-30 minutes. Ça y est, le plat se mange et aucun traitement thermique n'est nécessaire.
Lorsque vous remplacez du citron, des tranches, du jus ou du zeste par du citron vert dans une recette, gardez à l'esprit que vous aurez besoin de moins de sel.
La chaux dans les seconds plats
La combinaison de jus de citron vert, de gingembre et de miel est considérée comme une union céleste. Faites mariner poissons, poulet, porc dans ce mélange pour un délicieux rôti juteux et moelleux. Cependant, le mélange le plus simple de 60 ml de jus de citron vert fraîchement pressé et la même quantité d'huile d'olive convient également à la marinade. Cette marinade est suffisante pour une livre de viande, de poisson ou de fruits de mer. Il est très important de ne pas en faire trop avec des marinades au citron vert, sinon le plat deviendra sec. Ainsi, le porc n'est pas mariné plus de deux heures, le poulet - une, et pour le poisson et les fruits de mer, que vous allez soumettre après un traitement thermique, une heure suffit.
Un plat magnifique et inhabituel est obtenu à partir de deux produits étroitement liés dans la conscience populaire, la tequila et le citron vert, si vous y ajoutez du poulet. Tu auras besoin de:
- ½ tasse de tequila;
- 1 verre de jus de citron vert fraîchement pressé;
- ½ verre de jus d'orange;
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili;
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé;
- 2 cuillères à café de sel;
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu;
- 3 poitrines de poulet sans peau et sans os.
Mélanger la tequila, le jus d'orange et de lime, deux fourchettes de poivrons, l'ail et le sel dans un grand bol. Ajouter les poitrines de poulet lavées, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 15 minutes. Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive dans une poêle bien chauffée pendant 5 minutes d'un côté et 10 minutes de l'autre.
Vous pouvez également ajouter du citron vert aux accompagnements. Les légumes frits, en particulier les poivrons, se marient bien avec le zeste de citron vert, et le goût délicat du riz au citron vert séduira tous les gourmets. Il suffit d'ajouter 1-2 cuillères à soupe au riz pendant la cuisson pour donner à la crêpe non seulement une saveur exotique, mais aussi pour la rendre légère et moelleuse.
Citron vert dans les boissons et les desserts
Le jus de citron vert est souvent un incontournable dans de nombreuses boissons. Il est essentiel dans les cocktails tels que mojito, margarita, cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. Dans les boissons où il n'y a pas besoin de jus de fruits dans la composition, ils utilisent souvent des morceaux ou de longues spirales pour un accompagnement. Vous ne devez pas décorer les cocktails pour enfants avec du citron vert si vous ne voulez pas voir les visages mécontents des enfants, car les enfants ne sont pas encore capables d'apprécier ce goût piquant.
Le goût frais et aigre du citron vert est apprécié des chefs pâtissiers, car il crée un contraste intéressant avec la douceur des desserts. L'un des plats de dessert au citron vert les plus célèbres est le gâteau du même nom, mais le zeste ou le jus du fruit est souvent ajouté aux gâteaux au fromage, aux gelées, aux puddings, à la crème glacée et à d'autres friandises sucrées. Essayez de faire des meringues au citron vert avec:
- 4 blancs d'œufs;
- ¼ cuillère à café de sel;
- ¼ cuillère à café de tartre;
- 1 verre de sucre;
- 8 cuillères à café de jus de citron vert.
Battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec pour faire mousser légèrement. Laisser reposer à température ambiante et battre à nouveau avec du sel, du tartre et du jus de citron vert. Lorsque des pics mous commencent à apparaître à la surface du mélange, augmentez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre. A l'aide d'une poche à douille, déposer le mélange de protéines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire le dessert pendant 45-50 minutes dans un four préchauffé à 140°C. Sans ouvrir la porte, éteignez le feu et laissez la meringue encore une heure. Servir garni de chantilly fraîche.
