La cuisine russe est riche en une variété de soupes. Mais si vous aimez les nouveautés intéressantes, vous devriez compléter votre menu avec des plats originaux des cuisines d'autres pays. Essayez de préparer une soupe riche avec différents types de poisson. Il a été inventé par les habitants du sud de la France pour utiliser une variété de petits poissons qui ne se prêtent pas à la friture.
Il est nécessaire
- - 2 kg de différents types de poissons (goberge, capelan, balaou, thon, etc. conviennent);
- - 2 oignons;
- - 2 carottes moyennes;
- - 3 grosses tomates;
- - 1 botte de fenouil;
- - 6 gousses d'ail;
- - une pincée de safran;
- - huile d'olive;
- - un mélange d'herbes provençales;
- - 1 petit piment fort;
- - 1 oeuf;
- - 1 tranche de pain;
- - des craquelins;
- - sel et poivre noir.
Instructions
Étape 1
Tout poisson convient à une délicieuse soupe - plus l'ensemble est varié, plus le goût du plat sera riche. Une soupe bien cuite doit être suffisamment épaisse. Ne le faites pas cuire pour une utilisation future - le plat doit être servi immédiatement après la cuisson.
Étape 2
Épluchez le poisson et videz-le. Coupez-le en gros morceaux. Sélectionnez quelques morceaux de poisson et réservez - ils seront utiles pour assaisonner la soupe. Mettez le reste du poisson, ainsi que la moitié de l'oignon, dans une casserole avec 3 litres d'eau froide et portez à ébullition. Cuire la soupe pendant 40 à 50 minutes, en écumant périodiquement la mousse. Filtrez le bouillon fini, ajoutez du sel et du poivre noir moulu.
Étape 3
Eplucher les oignons et les carottes et les hacher finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes. Faites frire le poisson mis séparément. Ils doivent être dorés. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, en retirer la peau et hacher la pulpe. Ajouter les tomates, les légumes sautés, les herbes hachées, le safran et 3 gousses d'ail, pelées et écrasées dans un mortier, dans le bouillon. Cuire la soupe encore 15-20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Étape 4
Préparez la sauce à ajouter à la soupe séparément. Hachez finement le piment, ajoutez-y le reste d'ail haché. Casser l'œuf, séparer le blanc du jaune et ajouter le jaune à l'ail et au poivre. Mouiller la mie de pain dans le bouillon de poisson et l'ajouter au reste des ingrédients. Versez progressivement 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauce en remuant de temps en temps. Servir la soupe avec une tranche de poisson frit. Servir les croûtons et la sauce aux œufs et au poivre séparément afin que chaque invité puisse remplir sa propre soupe au goût.
