Le gaspacho est une soupe fraîche, rafraîchissante, épaisse et savoureuse originaire d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Au fil des siècles, la recette est devenue largement connue et a trouvé de nombreuses variantes.
La recette classique du gaspacho
Comme tout plat traditionnel avec un siècle d'histoire, la recette classique du gaspacho fait l'objet de vifs débats. Alors que beaucoup conviennent qu'une simple soupe de village a une liste d'ingrédients flexible, il y a un point d'achoppement: le pain. Certains partisans de la cuisine traditionnelle prétendent que c'est lui qui est superflu dans la recette classique et appellent même un autre plat - le salmorejo, qui, prétendument, deviendra un gaspacho avec du pain. Eh bien, les connaisseurs culinaires ont prouvé l'erreur de cet avis, alors n'hésitez pas à prendre 100 grammes de pain blanc légèrement rassis sans croûte, et aussi:
- 1 kilogramme de tomates juteuses mûres;
- 2 poivrons doux (un rouge et un vert);
- 1 concombre moyen à fruits courts;
- 2 gousses d'ail;
- 150 ml d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre;
- sel.
Le salmarechio est aussi une soupe espagnole froide à base de tomates, de pain, d'ail et de vinaigre. Il est plus épais et plus crémeux car il contient plus de pain que de tomates.
Faire tremper le pain rassis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillie froide. Couper les tomates en cubes. Pour les poivrons, coupez le pédoncule, retirez les aigrettes et les graines, coupez la pulpe en cubes. Peler et hacher l'ail. Retirez la peau du concombre et coupez-le également en morceaux.
Mélanger les tomates, les poivrons et les concombres dans le bol d'un robot culinaire. Pressez l'excès de liquide du pain et mettez-le avec l'ail haché sur les légumes. Réduire en purée lisse, assaisonner de sel et de vinaigre, passer la soupe au tamis fin et réfrigérer. Traditionnellement, les ménagères espagnoles préparaient le gaspacho en frottant des légumes avec un pilon dans un mortier, mais vous n'êtes pas obligé de suivre cette coutume particulière pour obtenir une "vraie" soupe espagnole. Le gaspacho est servi garni d'olives hachées ou d'un œuf dur, de tranches de concombre, de poivrons, de ciboulette et de cubes de jambon, de croûtons croustillants ou de pesto, de chair de crabe ou de crevettes, et de menthe ou de persil haché.
Si vous n'avez pas le temps de refroidir le gaspacho, servez-le avec des glaçons.
Variations de gaspacho
Vous pouvez choisir le « gaspacho » vert de tomates vertes ou le gaspacho « doré » de tomates cerises jaunes, le gaspacho « blanc » de chou-fleur, le gaspacho « fruité » de pastèques ou de raisins.
