La soupe gaspacho, populaire dans le monde entier, a été inventée par des chefs espagnols qui préparent ce plat épicé et aromatique exclusivement à partir de légumes frais, de pain blanc sec et d'épices. Le gaspacho est facile à faire à la maison et est idéal pour la saison chaude car il se consomme frais.
Recettes classiques
Pour préparer le gaspacho espagnol, vous aurez besoin de 300 g de pain blanc séché, 500 g de concombres frais, 1,5 kg de tomates fraîches, 1 gros poivron (rouge), 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 150 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, branche de céleri et une pincée de coriandre. Le pain blanc séché est coupé en petits cubes et mis dans un bol, et les tomates sont plongées dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis dans de l'eau froide pendant 2 secondes et épluchées. Les tomates pelées sont coupées en morceaux, mises dans un mélangeur et hachées en une purée. Les poivrons rouges sont épluchés des graines, épluchés des concombres, après quoi ces légumes sont également coupés en morceaux et hachés dans un mélangeur avec des oignons et de l'ail. Ensuite, de la purée de tomates, de la coriandre, du jus de citron et de l'huile d'olive y sont ajoutés dans un mélangeur, du sel et du poivre. Le gaspacho fini est refroidi au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
La soupe gaspacho classique est servie avec du céleri haché et des cubes de pain blanc grillé.
Pour préparer un autre gaspacho classique, vous devez prendre 15 grosses tomates mûres, 4 concombres, 3 poivrons rouges, 4-5 gousses d'ail, 3-4 tranches de pain blanc rassis et 1 gros oignon rouge. Vous aurez également besoin de: 125 ml d'huile d'olive extra vierge, 4 c. l. vinaigre de vin rouge ou de xérès, 1 c. l. du sel de mer, un bouquet de feuilles de persil, du vin rouge sec ou du jus de tomate (au goût). Écrasez l'ail et le sel dans un mortier, puis ajoutez le pain, écrasez-le, versez l'huile d'olive, remuez jusqu'à consistance lisse, couvrez et infusez pendant 1,5 heures. Hachez finement l'oignon, versez le vinaigre, épluchez et épépinez les tomates et les concombres. Les poivrons doux sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient noirs et feu, pelés, le persil est haché grossièrement et les légumes sont mis dans un mélangeur en petites portions, après quoi l'oignon avec du vinaigre et le contenu du mortier sont ajoutés. Remuez la masse jusqu'à consistance lisse, mettez au réfrigérateur pendant 8 heures et servez la soupe finie dans des verres en la diluant avec du jus de tomate froid ou du vin rouge.
Gaspacho assorti
Pour préparer un plateau de gaspacho, vous aurez besoin de 600 g de concombres, 1 gros oignon blanc, 2 poivrons verts, ¼ de poivron rouge, 10 c. l. huile d'olive extra vierge, un gros bouquet d'aneth, 3 c. l. vinaigre de vin ou de Xérès, 300 ml d'eau de boisson ou de bouillon de légumes, ainsi que du poivre noir fraîchement moulu et du sel au goût. Les oignons et les concombres sont épluchés et coupés en morceaux, et les poivrons sont dépouillés des chicanes/graines et hachés, en laissant de côté un quart de la gousse de poivron vert. Les tiges de l'aneth sont coupées et les légumes préparés (à l'exception des poivrons verts) sont placés dans un mélangeur, où ils sont hachés et de l'eau potable froide ou du bouillon de légumes leur est ajouté.
Le gaspacho assorti se marie bien avec les croûtons, les moules, les crevettes bouillies ou les fines tranches de poulet au four.
Ajouter 6 cuillères à soupe aux légumes hachés. l. huile d'olive, vinaigre, poivre et sel, après quoi le mélange est versé dans un récipient et refroidi au réfrigérateur. Le poivre restant est coupé en petits cubes avec des concombres, mélangés et légèrement salés. Le gaspacho réfrigéré est versé dans des verres, saupoudré de légumes hachés, versé avec de l'huile d'olive et servi.
