Il existe de nombreuses options pour cuisiner le bortsch. Le bortsch peut être froid, l'été, avec des champignons, à la ukrainienne, avec des boulettes de viande, mais les betteraves sont l'ingrédient invariable de chaque plat. C'est elle qui donne au bortsch une couleur bordeaux unique et un goût sucré prononcé. Préparons un bortsch "riche".
Il est nécessaire
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- boeuf avec os (300 g);
- betteraves (250 g);
- oignons (1 morceau);
- racine de persil (1 morceau);
- carottes (1 pièce);
- chou frais (200 g);
- eau (1 litre);
- pâte de tomate (1 cuillère à soupe);
- beurre ou saindoux (1 cuillère à soupe);
- prendre du sel et du sucre au goût;
- poivre noir (6 pois);
- feuille de laurier (1 pièce);
- vinaigre 9% (1 cuillère à soupe);
- farine (1 cuillère à soupe);
- jambon ou saucisses (100 g);
- pommes de terre (2 pièces);
- herbes fraîches;
- ail (3 gousses).
Instructions
Étape 1
Rincez la viande et placez-la dans une casserole. Remplissez avec de l'eau purifiée à travers un filtre et réglez sur la chaleur maximale. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse avec une cuillère perforée et réglez le feu au minimum. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le laurier et les grains de poivre au bouillon.
Étape 2
Eplucher les betteraves. Coupez-le en fins cubes ou râpez-le sur une râpe grossière. Placer dans une casserole.
Étape 3
Ajoutez du beurre ou du saindoux, un peu de bouillon, du concentré de tomate aux betteraves, fermez le couvercle et laissez mijoter.
Étape 4
Versez le vinaigre dans les betteraves finies et mélangez. Le vinaigre aidera à garder la couleur de la betterave éclatante.
Étape 5
Épluchez les oignons et les carottes. Hacher l'oignon et hacher les carottes sur une râpe grossière. Faites-les frire ensemble dans la graisse dans une poêle préchauffée. Ajouter la racine de persil hachée avant la cuisson.
Étape 6
Retirez la viande du bouillon fini. Séparez les os et hachez la chair.
Étape 7
Filtrer le bouillon et mettre le feu.
Étape 8
Mettez le chou haché, la viande, les pommes de terre, hachés en barres dans une casserole. Faire bouillir pendant 15 minutes.
Étape 9
Faites frire une cuillerée de farine dans la graisse. Dissoudre avec le bouillon et verser dans une casserole avec le bortsch.
Étape 10
Ajoutez des betteraves cuites, du jambon haché ou des saucisses au bortsch, portez à ébullition. Gardez le feu pendant 5 minutes.
Étape 11
Pressez quelques gousses d'ail dans le bortsch à travers une presse. Placez le couvercle sur la casserole et éteignez le feu.
