La cannelle est une épice populaire largement utilisée en cuisine. Il a un parfum sucré et une gamme de propriétés curatives: il aide à abaisser le taux de sucre dans le sang, améliore l'activité cérébrale et la mémoire visuelle. Mais il faut la distinguer de la cassia (une épice bon marché), que les vendeurs peu scrupuleux font souvent passer pour de la vraie cannelle.
Instructions
Étape 1
La vraie cannelle, ou Ceylan, pousse dans l'ouest de l'Inde et au Sri Lanka. C'est la couche interne de l'écorce de la pousse de trois ans de Cinnamomum zeylanicyn, qui est séchée au soleil et roulée à la main en tubes minces.
Étape 2
Pour la production de cassia ou cannelle indienne, on utilise la plante Cinnamomum aromaticum, qui pousse en Chine, en Indonésie et au Vietnam. Ils fabriquent de la fausse cannelle à partir de l'écorce de plantes de sept à dix ans.
Étape 3
La cassia a une faible appétence et est moins aromatique. De plus, il contient 2 g/kg de coumarine, une substance nocive pour l'organisme qui provoque des vertiges et des nausées. La cannelle de Ceylan ou vraie cannelle n'en contient que 0,02 g/kg.
Étape 4
Lorsque vous achetez de la cannelle, examinez attentivement l'emballage. La cannelle de Ceylan (ou vraie) devrait être étiquetée Cinnamomum zeylonicum, un sac de cassia - Cinnamomum aromaticum.
Étape 5
Malheureusement, nous ne devons pas oublier que tous les fabricants ne sont pas honnêtes et décents. Beaucoup sont délibérément des contrefaçons, faisant passer de la cassia bon marché pour de la cannelle plus chère.
Étape 6
À la maison, il est facile de vérifier ce que vous avez réellement acquis avec une petite expérience chimique. Prenez de la cannelle et versez-y de l'iode ordinaire. Si la cannelle après cela acquiert une couleur bleu foncé foncé, alors on vous a vendu de la cassia sous le couvert de la vraie cannelle. Si la réaction chimique est faible et que l'épice est à peine colorée, alors vous avez de la vraie cannelle.
Étape 7
Les supermarchés vendent souvent des bâtons de cannelle. Dans ce cas, il est beaucoup plus facile de distinguer la casse de la cannelle.
Étape 8
Les (vrais) bâtons de cannelle de Ceylan sont fragiles et à paroi mince. Sur la coupe, ils ont de nombreuses boucles et ressemblent à un rouleau de papyrus, ils sont toujours peints uniformément de l'extérieur et de l'intérieur.
Étape 9
Les bâtons de cassia sont épais, rappelant l'écorce séchée. Habituellement, ils sont mal tordus, voire pas roulés du tout. Si l'extérieur des bâtons de cassia est proche de la vraie cannelle, alors à l'intérieur, ils ont une teinte gris-brun foncé.
