Il existe un grand nombre de desserts dans le monde qui valent la peine d'être essayés. L'un de ces délices peut être appelé pain d'épice Pokrovsky.
L'histoire du pain d'épice Pokrovsky
La production de pain d'épice était très populaire à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. Les villes les plus célèbres dans lesquelles les pains d'épice les plus délicieux étaient cuits étaient Moscou, Toula, Vladimir et la ville de Pokrov. Les biscuits au pain d'épice de Tula sont toujours considérés comme les plus éminents, cependant, ceux de Pokrovsky sont à juste titre les plus délicieux. Une recette spéciale est transmise de génération en génération et est soigneusement gardée par les artisans.
La différence entre la recette de pain d'épice Pokrovskaya est l'absence totale d'œufs et une abondance d'épices. De la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle et du gingembre sont ajoutés au pain d'épice Pokrovsky. Grâce à la recette naturelle, la gourmandise peut se conserver 3 mois.
À l'heure actuelle, le pain d'épice est considéré comme un symbole de la ville. Une délicieuse délicatesse est cuite pour un jour de fête, le nouvel an et même un mariage. Pas un seul jour férié ne passe sans le pain d'épice Pokrovskaya.
Le premier pain d'épice Pokrovsky a été fabriqué il y a plus de 200 ans sur le domaine du comte Baskakov. La recette originale a été perdue au fil des ans, cependant, elle a été partiellement restaurée.
Recette de pain d'épice Pokrovskiy
La recette qui nous est parvenue a été légèrement modifiée pour faciliter la cuisson du pain d'épice. Contrairement à la recette classique, des œufs sont ajoutés à la recette.
Pour faire un délicieux pain d'épice extraordinaire, vous avez besoin des ingrédients suivants:
Pour les bases:
- beurre - 125 g;
- farine de blé - 4 verres avec une lame;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
- œufs de poule - 2 pièces;
- miel liquide - 3 cuillères à soupe;
- cannelle moulue - 1 cuillère à soupe;
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à soupe.
Pour remplissage:
- grosse pomme, de préférence sucrée;
- marmelade - 100 g.
Pour le glaçage:
- sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe;
- eau purifiée - 2 cuillères à soupe.
La production étape par étape du pain d'épice Pokrovsky commence par la préparation des ingrédients.
- Mélanger les œufs de poule avec le sucre cristallisé. Fouettez soigneusement.
- Ajouter la cannelle au mélange d'œufs. Mélanger.
- Faire fondre le beurre et mélanger avec le miel. Ajouter du bicarbonate de soude. Mettez le mélange dans un bain-marie. Il est nécessaire d'obtenir une consistance uniforme.
- Laissez refroidir le mélange.
- Ajouter la farine à la pâte obtenue. Pour un pain d'épice pokrovsky standard, environ 4 verres devraient aller.
- Pétrir la pâte. Il doit être léger et doux.
- Divisez la pâte en deux morceaux égaux.
- Abaisser la pâte en une couche de 0,5 cm d'épaisseur.
- Chauffer le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre.
- Placer la première couche de pâte sur une plaque à pâtisserie.
- Lavez et épluchez la pomme et épluchez-la. Couper en fines tranches.
- Placer la pomme sur la première couche de pâte. Mettez la marmelade sur le dessus.
- Recouvrir la garniture d'une deuxième couche de pâte.
- Pincez les bords du pain d'épice avec des pinces, ou appuyez simplement avec une fourchette.
- Cuire au four pendant 20 minutes.
- Les figures peuvent être faites à partir des restes de la pâte.
- Une fois le pain d'épice refroidi, il est recouvert d'un glaçage au sucre.
- Mélanger le sucre avec de l'eau, remuer. Mettez à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez le pain d'épice fini avec le glaçage chaud. Le dessert est prêt !
L'astuce d'un vrai pain d'épice Pokrovsky est qu'il est fabriqué sur des planches de bois spéciales sur lesquelles sont sculptés des dessins. L'empreinte est imprimée sur le test et le produit devient gaufré.
Les biscuits au pain d'épice Pokrovskie ont un grand nombre de garnitures. Parmi eux, on note particulièrement la garniture à la marmelade, la garniture au lait concentré bouilli, la garniture au miel et aux noix. De plus, dans certaines recettes, il est possible d'ajouter des fruits, des abricots secs, des pruneaux et même des graines de pavot.
La recette originale du pain d'épice Pokrovskiy
La recette du pain d'épice Pokrovsky sans œufs est légèrement différente de celle ci-dessus. Pour le pain d'épice pokrovskiy fait maison sans œufs, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour le test:
- farine de blé - 450 g;
- miel liquide - 150 ml;
- sucre cristallisé - 200 g;
- huile de tournesol - 70 ml;
- poudre de cacao - 1 cuillère à café;
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café;
- cannelle moulue - 1 cuillère à café;
- gingembre moulu - 1 cuillère à café;
- cardamome - 0,5 cuillère à café.
Pour remplissage:
- lait concentré bouilli - 1 boîte;
- noix moulue - 100 g.
Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour environ 16 portions.
- La recette classique est à base de sucre brûlé. Versez le sucre cristallisé dans une casserole et mettez sur feu doux. Faire fondre jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse.
- Dès que la masse est devenue brun foncé, versez-y 200 ml d'eau bouillante et mélangez.
- Versez encore 100 g de sucre cristallisé dans une casserole et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve dans le caramel obtenu.
- Ajouter le cacao et les épices. Bien mélanger.
- Incorporer l'huile végétale au mélange et laisser à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le miel liquide et le bicarbonate de soude. Éteignez le feu.
- Ajouter la farine de blé par portions, en remuant constamment.
- Rouler une boule de la pâte obtenue et l'envoyer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Divisez la pâte en 2 morceaux.
- Étalez la pâte à pain d'épice. Mettez la première couche sur une plaque à pâtisserie. Graisser généreusement avec du lait concentré bouilli et saupoudrer de noix.
- Recouvrir d'une deuxième couche de pâte. Cuire au four 45 minutes.
- Versez le glaçage dessus. Pour ce faire, mélangez 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe d'eau et laissez bouillir le mélange.
- Un vrai pain d'épice pokrovsky avec du lait concentré bouilli est prêt!
La teneur en calories du produit obtenu atteint 450 kcal pour 100 g de produit. Il est assez difficile d'appeler un tel dessert un dessert diététique, cependant, le goût du pain d'épice Pokrovsky original en vaut la peine. Une combinaison réussie d'épices rend le plat non seulement parfumé, mais aussi incroyablement savoureux. Une recette étape par étape a beaucoup de difficultés, donc seul un chef expérimenté peut la gérer.
