Les produits laitiers ont depuis longtemps cessé d'appartenir à la catégorie des "bon marché". Et ils sont principalement nécessaires aux enfants et aux personnes âgées - uniquement à ceux qui n'ont pas d'argent supplémentaire. Et c'est d'autant plus choquant qu'une boîte de lait ramenée du marché pour être testée s'avère être une boîte de yaourt. Ne le jetez pas, faites du fromage cottage maison. Vous utilisez donc du lait acidifié et obtenez un produit sain.
Il est nécessaire
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- pour le lait caillé:
- 1 litre de lait entier;
- 1 verre de kéfir.
- Pour le caillé rapide:
- 1 litre de lait;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou d'acide citrique sur la pointe d'un couteau.
Instructions
Étape 1
Tous les laits ne conviennent pas à la fabrication de fromage cottage fait maison. Si une boîte de lait longue durée traîne dans le réfrigérateur, il faudra probablement la jeter. Pendant le processus de stérilisation, presque toutes les bactéries impliquées dans la fermentation du lait sont détruites. Par conséquent, il ne tourne pas au vinaigre, mais s'éteint. Le lait légèrement aigre doit être placé dans un endroit chaud pour qu'il soit complètement aigre. Il est bon de faire cuire du fromage cottage à partir de lait dans lequel s'est déposée une couche de lait fermenté dense. Mettre le lait aigre à feu doux et chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement caillé. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir le lait, sinon vous obtiendrez un fromage cottage très dur et sans goût. Mettez de côté la casserole pendant 0,5 à 1 heure, puis filtrez le caillé. Cela peut être fait à travers un tamis, après y avoir placé une couche de gaze. Égoutter le sérum et presser le caillé obtenu avec de la gaze. Si vous avez besoin de fromage cottage sec, vous pouvez mettre brièvement un sac de gaze sous la presse. Le fromage cottage fait maison est prêt.
Étape 2
Si vous souhaitez faire du lait caillé pour votre bébé, le lait ne doit être pris que frais, sans conservateur. Faire bouillir et laisser refroidir à une température de 30-35°C. Versez un verre de yaourt dans du lait chaud (il est préférable que le yaourt ait été acheté dans une laiterie pour enfants) et laissez aigrer à température ambiante. Commencez à faire bouillir le fromage cottage sans attendre une forte acidification. À l'avenir, le processus de cuisson n'est pas différent, sauf que l'étamine et le tamis doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante. Utilisez le caillé obtenu dans les 24 heures, ou mieux - immédiatement après la cuisson.
Étape 3
Pour préparer du caillé «rapide», versez le lait dans une casserole et mettez à chauffer. Versez de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau ou un peu de jus de citron dans du lait chaud - il caillera. Attendez qu'un caillot de lait se forme et filtrez-le. Vous obtiendrez un caillé très doux et délicat. Mangez-le immédiatement après la cuisson avec un peu de crème sure et de miel.
