Aujourd'hui, tous les fabricants ne ravissent pas leurs clients avec des produits laitiers de haute qualité. Beaucoup de gens essaient d'acheter du lait sur les petits marchés, les vendeurs privés et les magasins des agriculteurs. Vous pouvez toujours faire un délicieux fromage cottage à partir d'un tel produit, comme une grand-mère du village.
Il est préférable de pasteuriser le lait avant la fermentation afin d'augmenter la durée de conservation du caillé et de le rendre de meilleure qualité. Pour la pasteurisation, le lait est versé dans un petit bol et placé dans une casserole d'eau bouillante pour le chauffer à une température de 75 à 85 degrés. Il est préférable de contrôler le degré de chauffage avec un thermomètre spécial. Après la pasteurisation, le lait est refroidi à 30-32 degrés en été et 35-37 en hiver, puis un levain y est ajouté (par exemple, du lait fermenté la veille). Pour chaque litre de liquide, prenez 30-50 g de levain. Après avoir brassé le lait, les plats sont emballés et rangés dans un endroit chaud.
A ce stade, il est important de surveiller le processus de fermentation. Le lait non fermenté donnera peu de fromage cottage et, à partir de peroxyde, il se révélera sec et aigre. Un caillot idéal est nécessairement homogène et dense, à la rupture il est régulier et brillant (ceci se vérifie en retirant un morceau avec une cuillère immergée verticalement). Après avoir retiré la mousse et la couche supérieure, le caillé dans le lactosérum verdâtre est chauffé au bain-marie en remuant doucement. La limite supérieure de chauffage est de 60 degrés: plus le produit est chaud, plus le fromage cottage sera sec, plus il s'émiettera. Déjà à 40 degrés, 2-3 minutes sont détectées, après quoi la masse de caillé est retirée du bain-marie et transférée dans une passoire. Le caillé peut être consommé lorsque le lactosérum est égoutté.
Vous pouvez obtenir 1 kg de fromage cottage à partir de 7 litres de lait entier ou 9 litres de lait écrémé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, ajouter du sucre, du beurre, des baies, du cacao, des noix, du sel, des graines de carvi, des concombres lors de la consommation.
