Les girolles parfumées et charnues sont des champignons adorés des gourmets du monde entier. Naturellement, chaque chef digne de ce nom a sa propre opinion sur la façon dont ils doivent être préparés. Il existe des dizaines de recettes différentes de différents degrés de difficulté. Cependant, il y a peu de choses qui battent les classiques culinaires des girolles frites.
Il est nécessaire
- - 250 g de girolles fraîches;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1 cuillère à café de persil haché;
- - de gros sel;
- - poivre noir fraichement moulu.
Instructions
Étape 1
Les petites jeunes girolles conviennent à la friture. Les spécimens grands et matures peuvent avoir un goût amer et nécessiter des temps de cuisson plus longs, et le champignon perd sa texture moelleuse agréable.
Étape 2
Il n'est pas nécessaire de nettoyer les girolles, elles vont secouer suffisamment les débris, couper les extrémités des cuisses et les faire tremper un court instant dans de l'eau froide pour laver la poussière et la saleté adhérente. Ensuite, mettez les champignons sur une serviette en papier pour sécher. Coupez les plus grosses girolles en morceaux. Laissez les petits champignons intacts.
Étape 3
Préchauffer une poêle large et épaisse. Mettez-y les champignons et faites-les frire, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore des girolles.
Étape 4
Versez délicatement l'huile végétale, assaisonnez les champignons de sel et de poivre. Faire frire en continuant de remuer jusqu'à ce que les girolles soient caramélisées.
Étape 5
Pelez l'ail et hachez-le finement. Versez avec le persil haché dans une poêle avec des girolles frites, remuez et laissez les épices pendant une minute afin qu'elles aient le temps de combiner leurs arômes et saveurs avec les champignons.
Étape 6
Goûtez le plat et, si nécessaire, ajustez la saveur avec un peu plus de sel ou de poivre.
Étape 7
Placer les girolles frites sur une assiette de service à l'aide d'une écumoire pour enlever l'excès de graisse. Ces girolles peuvent être servies comme collation sur du pain grillé, complétées par de la viande et du poisson, mélangées avec du sarrasin, de la bouillie d'orge perlée ou de mil, de la purée de pommes de terre, des pâtes, utilisées comme garniture pour les omelettes et les tartes.
