Selyansky, royalement, Peter's - diverses variantes du nom de ce plat traditionnel russe indiquent que la soupe aux choux était tenue en haute estime en Russie. Ils étaient cuisinés dans des maisons aux revenus très variés. Le goût dépend en grande partie du respect des règles de leur préparation. Pendant l'existence de ce plat, ils sont restés inchangés.
Il est nécessaire
-
- boeuf 500 g;
- choucroute 500 g;
- oignons 3 pièces;
- racines (céleri
- racine de persil
- panais
- carotte);
- beurre 100 g;
- farine 1 c. la cuillère;
- pâte de tomate 1 cuillère à soupe cuillères;
- persil frais ou séché;
- feuille de laurier
- grains de poivre noir.
Instructions
Étape 1
Pour faire le bouillon de soupe, utilisez un morceau de bœuf assez gras. Mieux - poitrine. Versez dessus trois litres d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Retirer la mousse avec une écumoire. Continuer à mijoter jusqu'à tendreté avec une faible ébullition. Au milieu de la cuisson, ajoutez le sel, les oignons épluchés et les carottes. Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon.
Étape 2
Placer le chou dans la marmite. Versez 1 à 2 tasses de bouillon dedans. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure. Remuez le chou de temps en temps. Assurez-vous qu'il ne brûle pas.
Étape 3
Couper l'oignon en cubes. Râpez les racines ou coupez-les en lanières. Faire revenir légèrement les légumes, ajouter le concentré de tomate et un peu de bouillon. Ajouter la friture préparée dans la casserole avec le chou. Continuez à faire mijoter tous les légumes ensemble.
Étape 4
Préparez une vinaigrette à la farine. Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter une petite quantité de bouillon de boeuf. Bien mélanger. Assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme.
Étape 5
Verser le bouillon de boeuf dans une casserole avec les légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter encore 30-40 minutes.
Étape 6
10-15 minutes avant la fin de la cuisson, versez la vinaigrette à la farine dans la soupe aux choux. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir, le persil séché.
Étape 7
Avant de servir, placez une cuillère à soupe de crème sure et un morceau de viande dans chaque assiette. Saupoudrer de persil frais.
