Le hareng dans la cuisine russe est un produit courant qui est le plus souvent utilisé sous forme salée ou marinée. Il se marie bien avec les pommes de terre et certains autres légumes et est un ingrédient important dans les salades populaires. Pendant ce temps, il existe un grand nombre de recettes de tous les jours et de vacances à base de ce poisson sans prétention. Par exemple, les escalopes de hareng sont une friandise tendre et juteuse qui peut décorer n'importe quelle table.
Il est nécessaire
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- 1 hareng frais;
- 1 tubercule de pomme de terre (2 morceaux de pain rassis et 100 g de lait);
- une gousse d'ail;
- 2 oignons;
- sel;
- poivre noir;
- chapelure;
- huile végétale;
- légumes verts;
- pommes de terre bouillies;
- 1 carotte;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25g de farine.
Instructions
Étape 1
Rincer et vider un gros hareng frais. Coupez-lui la tête, la queue et les nageoires, puis remettez-la sur la table. Tapez la carcasse sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie et aplatissez, puis appuyez fermement sur la crête. Après cela, vous pouvez retourner le poisson et retirer la colonne vertébrale de la tête à la queue. Il suffit d'enlever la peau et les petites arêtes de poisson restant dans la pulpe.
Étape 2
Coupez le hareng haché en petits morceaux, laissez du caviar ou du lait pour la viande hachée. Préparez les légumes: Lavez et épluchez une grosse pomme de terre crue, un oignon et une gousse d'ail. Éventuellement, remplacez les pommes de terre par deux tranches de pain rassis.
Étape 3
Faites défiler le hareng et les légumes dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Saupoudrer le mélange obtenu avec du poivre noir moulu et du sel au goût, y battre un œuf de poule cru et bien mélanger le tout. La viande hachée prête doit être réfrigérée pendant 1 heure.
Étape 4
Former des galettes de viande hachée réfrigérées, puis les rouler dans la chapelure. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et laissez bien chauffer. Essayez de jeter un morceau de chapelure dans la graisse - si elle est dorée, vous pouvez commencer à faire frire les escalopes.
Étape 5
Utilisez une spatule pour étaler chaque portion dans l'huile chaude. Tout d'abord, inclinez légèrement la poêle et laissez les côtelettes "courir" légèrement le long du fond de la poêle - elles ne brûleront pas. Ensuite, faites frire chaque côté pendant trois minutes. Les galettes de hareng prêtes à l'emploi peuvent être servies immédiatement avec des pommes de terre bouillies et des herbes fraîches.
Étape 6
Essayez de faire cuire des escalopes frites, elles deviendront encore plus tendres et juteuses au goût. Placez-les dans un plat allant au four graissé.
Étape 7
Préparez la garniture: râpez les carottes sur une râpe moyenne et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Faites revenir les légumes dans de l'huile végétale, puis ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et un peu d'eau.
Étape 8
Dans une poêle à part, chauffer 25 g de farine de blé, mélanger avec de l'eau bouillie froide et épaissir la sauce bouillante avec le gruau obtenu.
Étape 9
Couvrir les escalopes de garniture aux légumes et cuire au four à 170-180 degrés pendant 20 minutes.
