La choucroute s'avère savoureuse et ne se conserve longtemps qu'à condition que la procédure de fermentation ait été correctement effectuée. Tous les points de la procédure sont importants: respect des proportions des produits, maintien d'un certain régime de température et technologie de cuisson.
Quelle pression pour maintenir le chou lors de la fermentation est une question qui est posée par tous ceux qui ont d'abord décidé de faire fermenter le chou. Donc, pour y répondre, il faut savoir pourquoi l'oppression est nécessaire en général, s'il est possible de s'en passer.
Ainsi, une oppression pendant la fermentation est nécessaire pour que le moins d'oxygène possible pénètre dans le produit pendant la fermentation, c'est pour cela que le chou est correctement tassé dans le récipient, et pressé dessus. Si nous négligeons l'oppression et ne l'utilisons pas, alors, très probablement, le produit se détériorera et ne fermentera pas.
Quant à la durée de conservation de l'oppression, elle dépend de l'état de préparation du produit, c'est-à-dire qu'il n'est retiré que lorsque le chou est déjà complètement prêt à être consommé. Il est à noter que le chou est fermenté en cinq à sept jours environ (selon la température à laquelle le produit est fermenté), et l'oppression ne peut pas être supprimée avant cette période. Il ne peut être retiré que pendant un certain temps pour percer la pièce - débarrassez-vous des gaz, après la procédure, l'oppression doit être réinstallée.
Il n'est pas difficile de comprendre quand le chou est fermenté et quand l'oppression peut être supprimée. Habituellement, les bulles cessent d'apparaître à la surface de la pièce, le produit lui-même devient croustillant et acquiert un goût aigre-salé, ces propriétés ne changent pas même après que le chou est conservé sans saumure pendant trois heures ou plus.
