Lors du décapage du chou, chaque femme au foyer utilise sa propre recette éprouvée, dans laquelle les proportions de sel et de légumes conviennent le mieux au goût de sa famille. Cependant, même sans expérience dans le salage du chou, vous pouvez faire fermenter le produit très savoureux, il vous suffit de prendre le rapport moyen sel/chou.
Combien de sel faut-il pour 1 kg de chou à mariner pour l'hiver
Vous pouvez faire fermenter le chou sans utiliser de sel du tout, un légume est fermenté plus rapidement sans lui, cependant, le stockage à long terme d'une telle préparation n'est possible que si le produit est congelé. Par exemple, si du sel est utilisé lors du décapage d'un légume, sa durée de conservation en saumure à des températures allant jusqu'à +6 degrés peut être de 4 à 6 semaines, si le sel n'est pas utilisé, pas plus de 2-3 semaines, voire moins. Cependant, les deux options sont comestibles jusqu'à 6-8 mois lorsqu'elles sont conservées congelées.
Quant à la quantité de sel lors du salage du chou, comme mentionné ci-dessus, elle dépend des préférences gustatives de la famille pour laquelle la récolte est faite. Il existe de nombreuses recettes pour mariner / saler le chou avec différentes quantités d'épices, d'assaisonnements, de garnitures, mais si vous prenez une recette classique, un kilogramme de chou nécessite environ 20 grammes de sel (quelques cuillères à café, c'est-à-dire 2% de le poids des légumes) et 50 grammes de carottes. Le type de sel est également important, l'option la plus préférable est la grosse pierre, mais le sel iodé ou marin peut ne pas avoir un très bon effet sur le produit.
Si vous avez d'abord décidé de mariner du chou et qu'il vous semble que cette quantité de sel n'est pas suffisante, rappelez-vous que le produit doit avoir un goût un peu plus salé qu'une salade ordinaire. Si vous salez trop les légumes, la préparation risque d'être trop dure et inadaptée aux salades.
