Les amandes sont souvent appelées à tort noix, bien qu'il s'agisse de fruits à noyau. En forme et en taille, les fruits ressemblent à des noyaux d'abricot. Ils se distinguent par leur goût et leur arôme délicats.
En cuisine, on utilise les arêtes de toutes sortes d'amandes: amères, fragiles et sucrées. Mais leurs domaines d'application sont bien différents. Par exemple, les amandes amères nécessitent un prétraitement spécial. Il est traditionnellement utilisé comme additif épicé qui peut améliorer le goût de presque tous les plats; de plus, ce sont les amandes amères qui ont un arôme spécial et très brillant. Sous sa forme brute et non torréfiée, il ne peut pas être utilisé en cuisine en raison de la teneur en acide cyanhydrique qu'il contient. Mais même les amandes amères transformées sont ajoutées aux aliments en très petites quantités. Les amandes amères sont utilisées pour fabriquer de l'huile d'amande, qui est considérée comme un produit très coûteux.
Les amandes fragiles et sucrées ne nécessitent pas de traitement thermique préalable. Les deux types sont activement utilisés dans l'industrie de la confiserie. Par exemple, le massepain est fabriqué à partir d'eux. C'est une masse pâteuse sucrée qui est très facile à colorer. Traditionnellement, le massepain est utilisé pour faire des décorations de confiserie. La farine d'amande est utilisée pour préparer une variété de pâtisseries et de gâteaux, elle donne aux produits de boulangerie un goût de noisette spécial et délicat. Les gâteaux de macaron sont largement connus et sont fabriqués à partir de fine farine d'amande.
On pense que les amandes douces sont de qualité inférieure aux amandes amères, mais elles sont considérées comme un merveilleux ajout à une variété de plats de poisson. L'amande fragile ressemble au goût sucré, mais n'a pas un arôme très prononcé.
En Asie du Sud-Est, tous les types d'amandes sont ajoutés aux plats de volaille, de viande et de riz. Les amandes salées grillées sont l'une des friandises les plus courantes et les plus populaires de la région.
Les amandes et leurs coques sont activement utilisées pour améliorer le goût et l'aromatisation de diverses liqueurs. La liqueur d'amande Amaretto est l'une des boissons les plus célèbres au monde. Il a un goût très brillant et riche et un fort arôme d'amande. À propos, cette liqueur est souvent utilisée dans l'industrie de la confiserie, en imbibant des biscuits et en l'ajoutant à toutes sortes de crèmes.
Les amandes contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Elle se distingue par une teneur élevée en protéines, magnésium, phosphore et vitamine E. De plus, les amandes sont très riches en zinc, cuivre, manganèse, fer et vitamines B. De nombreux experts recommandent aux femmes enceintes de manger régulièrement des amandes, en raison de son caractère unique. composition.
