Le salage des concombres pour l'hiver nécessite certaines connaissances et compétences, car s'il est illettré de conserver les légumes, les pièces se détérioreront. La saumure va d'abord se troubler, puis les bidons vont très probablement « exploser ».
Pourquoi les cornichons en bocaux deviennent troubles
Il est assez difficile d'obtenir une saumure cristalline dans des bocaux avec des cornichons, car sans ajout d'acide, les légumes libèrent souvent leur conservateur - l'acide lactique, qui protège les fruits de la détérioration, vous ne devez donc pas sonner l'alarme si vous remarquez que la saumure est devenu légèrement trouble - il s'agit d'un processus naturel. Si, au bout de trois jours, la saumure est devenue si trouble que les concombres eux-mêmes y sont invisibles, tandis que des bulles (mousse) apparaissent à sa surface, cela indique la détérioration du produit.
Il y a plusieurs raisons à la turbidité de la saumure:
- l'utilisation de plats, d'herbes, de légumes mal lavés;
- stérilisation insuffisante des ustensiles de cuisine: boîtes et couvercles;
- utilisation de variétés inadaptées pour le décapage des concombres (par exemple, salade, qui ne sont pas destinées à un stockage à long terme);
- écart par rapport à la recette (utilisation de produits inappropriés, par exemple, remplacement non autorisé du sel gemme ordinaire par du sel iodé).
Que faire si le cornichon dans des bocaux avec des concombres devient trouble
Si à un moment donné le cornichon dans des bocaux avec des concombres commence à devenir trouble, il vaut mieux ne pas attendre, en espérant que l'acide lactique inhibe la croissance des bactéries. Dans ce cas, il faut ouvrir les bocaux avec les flans, verser la saumure dans une casserole en émail, porter à ébullition et laisser mijoter cinq minutes à feu doux, puis reverser la composition bouillante dans les bocaux et rouler avec du neuf couvercles stérilisés. Ces manipulations suffisent amplement à conserver les fruits en conserve pour l'hiver.
Est-il possible de manger des concombres si la saumure est devenue trouble
Le trouble de la saumure avec des cornichons est un processus naturel. Si les aliments sont salés sans ajouter de vinaigre ou d'autres conservateurs, quelques jours après le salage, la saumure peut devenir légèrement trouble, car les légumes sécrètent de l'acide lactique, un conservateur naturel naturel. De tels concombres peuvent être consommés sans crainte pour la santé.
