Les concombres en conserve sont une excellente collation qui peut remplacer les légumes frais sur la table en hiver. Cependant, il arrive parfois qu'une nuisance gênante se produise - la saumure dans le pot devient trouble et les concombres perdent leur aspect appétissant. Pourquoi cela arrive-t-il?
La principale raison pour laquelle la saumure des concombres en conserve devient trouble est la mauvaise préparation des plats dans lesquels ils sont préparés. Afin d'éviter cette nuisance gênante, les bidons doivent être soigneusement lavés avec de l'eau tiède et du bicarbonate de soude, du savon ou un produit de nettoyage, puis très bien rincés avec du savon. Une stérilisation insuffisante peut également provoquer le trouble des concombres, car les microbes conservés se nourrissent en même temps de conserves et dégagent des gaz. Pour éviter cela, les bocaux qui ont été rincés plusieurs fois à l'eau tiède doivent être placés à l'envers sur la vapeur. Il est plus pratique de le faire au-dessus d'une bouilloire ou d'une casserole à col étroit. Il est nécessaire de garder les plats à la vapeur pendant 2-3 minutes, puis de les placer avec leur cou sur une serviette propre. Les couvercles en étain, soigneusement lavés au préalable, doivent être bouillis pendant 3-5 minutes. Ensuite, enroulez le pot fermement. Une fermeture qui fuit des bidons entraîne également la formation de turbidité dans la saumure, car des micro-organismes pénètrent dans le bidon avec l'air. Ils se nourrissent de son contenu, libérant des déchets dans la saumure. Pour éviter la détérioration des concombres en conserve, tous les légumes et épices (par exemple, les feuilles de cassis, l'aneth, etc.) doivent être soigneusement lavés à l'eau tiède avant de les mettre dans des bocaux. et, en particulier, les copeaux sur le cou du peuvent également créer une opportunité pour l'air contenant des microbes de pénétrer dans les concombres récoltés. Si, malgré la préparation minutieuse des plats et des aliments, les concombres en conserve deviennent encore troubles, alors la raison en est lactique fermentation acide. Cela se produit lorsqu'il n'y a pas assez de vinaigre dans la saumure. La situation peut être corrigée en vidant toute la saumure des bocaux, en rinçant les concombres et en les versant avec une marinade plus forte. Il convient de noter que toutes les variétés de concombres ne sont pas destinées à la mise en conserve. Par conséquent, après avoir roulé les concombres à salade dans des bocaux, préparez-vous à ce que la saumure devienne trouble et acquière des sédiments. Vous ne devez pas non plus utiliser de sel iodé pour la mise en conserve et garder les pièces au chaud.
