Le secret du vrai bortsch ukrainien réside dans son acidité et, bien sûr, dans le goût prononcé des viandes fumées. Le vrai bacon fumé n'est pas vendu sur les tablettes des magasins, il doit être fumé à la maison.
Il est nécessaire
- - 150 grammes de lard fumé
- - une livre de betteraves
- - une livre de chou blanc
- - 250 grammes de pommes de terre
- - 2 oignons
- - 1 carotte
- - 300 grammes de boeuf
- - 1 citron
- - persil
- - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- - 50 grammes de crème sure
Instructions
Étape 1
Le bœuf, de préférence la poitrine, est coupé en morceaux de taille moyenne d'environ 3 centimètres.
Étape 2
Une casserole de cinq litres est prise, du bœuf et des oignons préalablement hachés grossièrement y sont pliés. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier pour la saveur. La casserole est mise au feu et son contenu est bouilli pendant une heure.
Étape 3
En laissant le bouillon bouillir, nous préparons la friture. Le bacon fumé est coupé en morceaux d'environ 1 centimètre. La condition principale est le goût vif des viandes fumées, et pour cela, le saindoux doit être fait maison. S'il n'y en a pas, vous pouvez fumer le saindoux vous-même avec de la fumée liquide, mais il est important de ne pas en faire trop, sinon le goût pourrait être gâché. Le saindoux est frit dans une poêle jusqu'à l'obtention de cretons. Vous ne pouvez pas trop le cuire. Lorsque vous utilisez de la fumée liquide, prenez-en 3 cuillères à soupe.
Étape 4
Les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Les oignons sont épluchés et coupés en rondelles. Tout cela est plié dans une poêle avec des crépitements, bien mélangé et frit jusqu'à ce qu'il acquière une couleur uniforme. À la fin de la friture, de la pâte de tomate est ajoutée, tout est frit pendant une minute supplémentaire. Le rôti doit sentir bon les viandes fumées.
Étape 5
Pelez la moitié du citron et hachez-le finement. Des légumes frits sont ajoutés au bouillon fini; du citron est ajouté au bortsch pour éviter la perte de couleur. Tout cela est cuit pendant 10 minutes.
Étape 6
Le chou est râpé et mis dans une casserole lorsque le bortsch a acquis une belle couleur betterave. Infuse pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre sont pelées, coupées en cubes et ajoutées à la casserole, après quoi elles bouillint encore 15 minutes.
Étape 7
Du persil haché et de la crème sure sont ajoutés au bortsch versé dans des assiettes.
