Le hareng gras et savoureux légèrement salé est une décoration traditionnelle de tous les jours et de toute table de fête. Il est conçu pour aiguiser l'appétit et constitue un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées fortes et un excellent ajout aux plats de pommes de terre. C'est aussi un ingrédient dans de nombreuses salades. Pour l'utiliser dans une salade ou comme plat indépendant, le hareng doit être coupé en filets.
Instructions
Étape 1
Rincez soigneusement le poisson à l'eau froide et séchez-le légèrement avec un essuie-tout. Utilisez une planche spéciale pour couper le poisson. Sinon, coupez sur une planche ordinaire, en couvrant la surface avec une serviette en papier pour empêcher l'odeur de poisson d'absorber la surface du bois.
Étape 2
Coupez la tête le long de la ligne des nageoires, puis utilisez un couteau tranchant pour couper le ventre du poisson tout en retirant la nageoire pelvienne. Retirez l'intérieur, nettoyez-le des films qui tapissent l'abdomen à l'intérieur. Rincer le poisson à l'eau froide.
Étape 3
Coupez la queue. Retirez la nageoire caudale en l'encochant des deux côtés. Faites une coupe longitudinale sur tout le dos. Coupez la nageoire dorsale des deux côtés et retirez-la.
Étape 4
En faisant levier doucement avec un couteau, retirez la peau des deux côtés, en la retirant comme un bas. Passez vos doigts le long de la crête, en cherchant tout en séparant la viande des os. Séparez délicatement les côtes et retirez les filets avec un léger effort, en continuant à séparer la viande de la crête. Répétez l'opération de l'autre côté.
Étape 5
Inspectez le filet obtenu, retirez les os restants avec une pince à épiler ou les doigts. Placez-le sur une planche et coupez-le en portions de 1,5 à 2 cm de large, placez-les dans une marmite à hareng, décorez de rondelles d'oignon finement hachées, nappez de sauce moutarde.
Étape 6
Pour la sauce moutarde, mélangez 2 cuillères à café de moutarde avec 1 cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger le tout avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Étape 7
Posez le filet haché fini avec des rondelles d'oignon, mettez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique, remplissez-le d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale et conservez-le au réfrigérateur. La durée de conservation de ces filets ne dépasse pas deux semaines.
