La sauce soja est non seulement largement utilisée par les habitants des pays asiatiques, mais elle est depuis longtemps utilisée pour la préparation de plats européens. Il accompagne parfaitement la viande, le poisson, les pâtes, le riz et toutes sortes de salades. Par conséquent, les femmes au foyer se demandent souvent s'il est possible de préparer une délicieuse sauce soja à la maison.
La sauce soja est un produit de fermentation du soja sous l'influence d'un champignon Koji spécial du genre Aspergillus. C'est un liquide foncé avec une odeur spécifique piquante, qui remplace parfaitement le sel nocif pour l'organisme. Il existe 2 technologies pour faire de la vraie sauce soja: par fermentation naturelle et hydrolyse acide.
Caractéristiques de la fabrication de la sauce soja de différentes manières
La méthode de fermentation naturelle est utilisée par les peuples d'Asie depuis plusieurs millénaires et, à ce jour, elle est restée pratiquement inchangée. Pour faire de la sauce soja, les haricots étaient cuits à la vapeur, puis mélangés à des grains de blé torréfiés, versés dessus avec de l'eau et un peu salés.
La masse ainsi obtenue était versée dans des sacs spéciaux et suspendue au soleil. Le champignon Koji, qui est entré dans le mélange par l'air, a initié un processus de fermentation qui dure de 40 jours à 2 ans. Le liquide résultant a été recueilli, filtré et versé dans des récipients. Pour accélérer le processus, aujourd'hui, le champignon Koji est immédiatement ajouté à un mélange sec de soja et de blé. Cela raccourcit la période de fermentation à 1 mois.
Pour accélérer et simplifier le processus de fabrication de la sauce de soja à l'échelle industrielle, certains fabricants utilisent la méthode de l'hydrolyse acide. Dans ce cas, le soja est bouilli avec de l'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis l'excès d'acide est neutralisé avec un alcali. À la suite d'une telle réaction chimique, il se forme du chloropropanol, un cancérogène nocif pour la santé, qui est pratiquement impossible à isoler et à éliminer du produit fini. Le goût et la couleur du produit fini sont formés par le sirop de maïs, les colorants, le sel et les arômes.
Il est clair que l'utilité du produit ainsi préparé est discutable. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer s'efforcent de faire elles-mêmes de la sauce soja. La vraie sauce est difficile à préparer, car son composant principal, le champignon Koji, n'est pas facile à obtenir. Cependant, il existe plusieurs recettes, à la suite desquelles vous pouvez préparer une sauce maison avec votre goût préféré.
recette sauce soja
Pour faire une délicieuse sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- soja - 120g;
- beurre - 2 c. la cuillère;
- bouillon de légumes - 50 ml;
- farine de blé - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sel de mer au goût.
Le soja doit être bouilli jusqu'à tendreté et broyé en une masse homogène. Ajoutez ensuite le bouillon, le beurre, la farine et le sel. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Mettez la sauce presque finie sur le feu et portez à ébullition. Dès l'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Votre sauce soja délicieuse et surtout saine est prête !
