Le sabayon est un dessert très populaire en Italie, c'est une crème aux œufs additionnée de vin (traditionnellement on utilise du marsala ou du prosecco). La quantité de sucre dépendra de la douceur du vin - si Marsala lui-même est doux, vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de sucre.
Il est nécessaire
- - 200 g de fraises;
- - 100 g de sucre;
- - 50 ml de Marsala;
- - 4 œufs;
- - poudre de cacao, menthe au goût.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord préparer des fraises fraîches - retirez les feuilles des baies, rincez les fraises, coupez-les en morceaux et placez-les au fond d'un verre transparent dans lequel vous servirez le dessert. Vous pouvez prendre n'importe quelle baie pour faire un dessert, mais les baies peu sucrées et acidulées conviennent mieux.
Étape 2
Séparez les jaunes des blancs. Mettez de côté les protéines - nous n'en avons pas besoin pour la recette du sabayon, vous pouvez ensuite en faire une meringue ou les ajouter à la pâte pour n'importe quelle cuisson.
Étape 3
Si votre vin est demi-doux, alors quatre jaunes d'œufs nécessiteront trois cuillères à soupe de sucre sans le dessus et la même quantité de vin. Si le vin est très doux, une cuillerée de sucre suffira.
Étape 4
Placez une casserole avec la masse de jaune dans un bain-marie, remuez avec un fouet pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne plus épaisse et de couleur œuf. L'eau dans la casserole sous la masse d'œufs ne doit pas bouillir! La température de l'eau est de 80 degrés, la vapeur devrait s'en élever.
Étape 5
Verser la crème aux œufs sur les fraises dans des verres, garnir de poudre de cacao et de feuilles de menthe. Servir immédiatement le sabayon accompagné de fraises. Ce dessert peut se manger frais, mais néanmoins, c'est l'association d'un mélange chaud et de baies froides qui est idéale ici.
