La mousse de saumon délicate est un excellent apéritif, aussi bien pour un dîner intime que pour une table de fête. Servez la mousse de saumon dans les barquettes de concombre, réalisez les boîtes de mousse de saumon fumé et ajoutez la sauce à l'aneth, préparez cette mousse au petit-déjeuner pour commencer la journée avec des canapés gourmands et une tasse de café. Profitez de sa saveur riche et pure dans toutes les variations possibles - ça vaut vraiment le coup !
Il est nécessaire
-
- Mousse de saumon au four
- 500 g de filet de saumon désossé
- mais sur la peau;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 500 g de fromage frais (par exemple Philadelphia);
- ¼ verres de cognac;
- 1 citron.
- Mousse de saumon fumé par Martha Stewart
- 1 cuillère à café de gélatine granulée
- 150 grammes de filet de saumon fumé;
- 1 ¼ tasse de crème sure entière
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- sel;
- 1 cuillère à café d'aneth frais, haché
- tranches de baguette ou craquelins pour servir.
- Mousse de saumon sauce à l'aneth
- mayonnaise pour graisser le moule;
- 9 g de gélatine granulée;
- ¼ verre d'eau froide et ½ verre d'eau bouillante;
- ½ tasse de mayonnaise;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron et de lime fraîchement pressé;
- 1 cuillère à soupe d'oignons
- râpé sur une râpe fine;
- 2 gouttes de sauce Tabasco épicée;
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivron rouge;
- 2 cuillères à soupe de câpres;
- 1 tasse de crème fouettée 35 %
- 2 tasses de filet de saumon
- en dés;
- 1 bouquet de persil
- haché finement.
- Pour la sauce
- 1 long concombre;
- 2 verres de crème sure;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde en grains
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à café de sel
- 2/3 tasse d'aneth frais finement haché
Instructions
Étape 1
Mousse de saumon au four
Préchauffer le four à 400C.
Étape 2
Arroser les filets de saumon d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Déposer côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes.
Étape 3
Sortez les filets du four et laissez refroidir complètement.
Étape 4
Placez le citron au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Cela vous donnera plus de jus de citron.
Étape 5
Retirez les morceaux de poisson des peaux et placez-les dans un bol de mixeur, ajoutez le fromage à la crème, le cognac, le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout en une masse homogène.
Étape 6
Servez cette mousse dans des barquettes de concombre frais. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère à melon et remplissez les concombres de mousse à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'un sachet.
Étape 7
Mousse de saumon fumé par Martha Stewart
Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et saupoudrez la gélatine dessus pour qu'elle s'étale uniformément sur la surface. Laissez la gélatine gonfler - cela prendra environ 5 minutes. A feu doux, en remuant doucement, faites chauffer l'eau et attendez que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Étape 8
Coupez le saumon fumé en petites tranches et placez-les dans le bol du mixeur. Ajouter la crème sure, le jus de citron et assaisonner avec du sel au goût. Mixer tous les ingrédients avec un mixeur. Ajouter la gélatine refroidie.
Étape 9
Verser la mousse dans des moules en porcelaine (ramequins) et couvrir de film alimentaire. Assurez-vous que le film ne touche pas la surface de la mousse.
Étape 10
Placer les moules à mousse au réfrigérateur. Ils doivent être refroidis pendant au moins 2 heures, et de préférence toute la nuit.
Étape 11
Sortez les ramequins du réfrigérateur, décorez d'aneth et servez avec une baguette fraîche ou des craquelins.
Étape 12
Mousse de saumon sauce à l'aneth
Versez de l'eau froide dans le bol d'un mixeur, saupoudrez de gélatine et attendez qu'elle gonfle. Verser de l'eau bouillante et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajouter le jus de citron, la bouillie d'oignons, le jus de lime, la sauce piquante, le sel, le poivre et la mayonnaise. Bien mélanger avec un mixeur.
Étape 13
Ajouter le saumon, la crème fouettée et les câpres. Fouettez le tout à nouveau avec un mixeur.
Étape 14
Préparez un moule à mousse. Le silicone bouclé sous la forme d'un poisson est le mieux adapté. Lubrifiez-le avec de la mayonnaise. Pour que la mousse réussisse, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise maison épaisse non achetée.
Étape 15
Mettre le mélange dans le plat préparé, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 8 heures.
Servir garni de tranches de citron et de persil frais. Offrez la sauce à l'aneth dans des saucières.
Étape 16
Sauce à l'aneth
Épluchez le concombre et râpez-le sur une râpe fine. Laissez-le pendant une heure pour que tout le liquide en sorte. Pressez la masse de concombre.
Étape 17
Mélanger la crème sure, l'ail émincé, la moutarde, le sel, le jus de citron, l'aneth et le concombre pressé.
