Les aubergines cuites, cuites au four ou frites sont saines et délicieuses. La bonne sauce les rendra encore plus appétissantes. Les légumes se marient bien avec la crème sure, la crème, les herbes, les noix. Une sauce intéressante transformera même un simple rôti en un plat digne d'une table de fête.
Quelles sauces conviennent aux aubergines
L'aubergine est un légume très sain, idéal pour les salades, les soupes, les accompagnements, les apéritifs chauds et froids. Le plus souvent, les plats d'aubergines sont préparés en sauce ou la sauce est servie séparément. Le choix dépend du style général de la nourriture. Par exemple, les plats de style méditerranéen se marient bien avec des sauces à base de tomates fraîches ou en conserve, complétées par de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes. Les noix grillées, la coriandre fraîche ou séchée, les prunes et diverses épices ajouteront une nuance épicée, typique de la cuisine caucasienne.
Un bon complément aux aubergines cuites au four ou sur une grille est les sauces à base de fromage, de crème, de yaourt. Les options de fromage sont riches en calories, ceux qui préfèrent la cuisine diététique aimeront les options de yaourt maison, kéfir, yaourt. Ces sauces ont un goût frais et délicat, parfaites pour les grillades.
À la maison, vous pouvez préparer des sauces à plusieurs composants simples et plus complexes. Les proportions des ingrédients dépendent du goût et de la recette spécifique; les composants manquants peuvent toujours être remplacés par des composants similaires. Par exemple, au lieu d'ail frais, ils utilisent souvent des granulés secs, des piments rouges forts sont échangés contre du paprika plus tendre et du parmesan coûteux - contre du fromage fondu assez abordable.
Sauce aux noix: une recette pas à pas
Une option diététique adaptée aux légumes frits, cuits au four et grillés. Au lieu de crème sure, vous pouvez utiliser du lait aigre ou du yaourt, les proportions d'ail peuvent être modifiées au goût.
Ingrédients:
- 200 g de crème sure faible en gras;
- 3 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- 3 gousses d'ail;
- cerneaux de noix;
- un bouquet de persil;
- sel.
Eplucher les noix, faire revenir les cerneaux dans une poêle à sec en remuant avec une spatule. Refroidissez les noix frites, écrasez-les dans un mortier ou hachez-les finement au couteau. Laver les légumes verts, sécher et hacher, passer l'ail dans une presse.
Versez la crème sure dans un bol, salez, ajoutez l'ail, le persil et les noix hachées. Bien mélanger le tout. Les proportions des ingrédients peuvent être modifiées au goût. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème et remuer à nouveau. Servir la sauce froide, en versant sur les aubergines, frites dans une pâte ou cuites sur le gril.
Aubergines grillées à la sauce tomate: la cuisson pas à pas
Les légumes grillés sont une alternative saine à la poêle. Pendant le processus de cuisson, les aubergines n'absorbent pas l'excès d'huile, la teneur totale en calories du plat diminue.
Ingrédients:
- 2 grosses aubergines;
- 0,75 tasse d'huile d'olive;
- 1 grosse tomate mûre;
- 2 cuillères à soupe. l. câpres hachées;
- 2 cuillères à soupe. l. Vinaigre de vin rouge;
- 1 cuillère à soupe. l. échalotes hachées;
- quelques gousses d'ail;
- sel;
- poivre noir moulu;
- basilic frais.
Lavez les aubergines, séchez-les, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur, saupoudrez les légumes d'huile végétale et placez-les sur la grille du grill préchauffé. Faire revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les retourner et poursuivre la cuisson. Mettez les aubergines finies sur une assiette, salez et poivrez, réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
Préparez la sauce tomate. Coupez la tomate, mettez-la dans l'eau bouillante pendant une minute, retirez la peau. Coupez la pulpe en petits morceaux et placez-la dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. basilic vert haché, gousses d'ail hachées dans la presse, sel, poivre noir fraîchement moulu, vinaigre de vin, câpres et oignons.
Disposez les aubergines dans des assiettes, versez sur chaque portion de sauce tomate et décorez de feuilles de basilic frais. Servir avec des toasts grillés ou des tranches de baguette.
Aubergine en sauce crémeuse: la recette originale
Le ragoût dans une sauce crémeuse rendra les légumes doux et juteux. En cours de cuisson, les morceaux d'aubergine sont bien saturés de crème et acquièrent un arôme délicat et agréable. À la maison, un tel plat peut être préparé non seulement sur la cuisinière, mais également dans un multicuiseur. Vous pouvez le manger tout de suite, mais après avoir été réchauffés au micro-ondes, les légumes cuits ne perdent pas leur goût délicat.
Ingrédients:
- 2 jeunes aubergines fortes;
- 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 2 gousses d'ail;
- 100 ml de crème 20% de matière grasse;
- 1 cuillère à café farine de blé;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- un bouquet de persil;
- poivre noir fraichement moulu.
Lavez les aubergines, séchez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes. Mettez les légumes dans un récipient d'eau salée pendant une demi-heure. Mettez ensuite les morceaux d'aubergine dans une passoire, rincez à l'eau courante propre et laissez sécher.
Hacher très finement le persil frais et l'ail ou les hacher au mixeur. Mettez les aubergines dans une poêle à frire et, en remuant de temps en temps, faites-les frire dans de l'huile végétale chaude. Il devrait y en avoir un peu, car les aubergines crues absorbent activement les graisses. Lorsque les légumes sont légèrement dorés. Verser la sauce soja dessus et bien mélanger.
Saupoudrer les aubergines de farine, ajouter la crème, les herbes hachées et l'ail. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter le mélange pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir. Disposer les aubergines chaudes sur des assiettes, saupoudrer chaque portion de poivre noir fraîchement moulu. Servir en plat indépendant ou en accompagnement de viandes, volailles, saucisses frites.
Sauce piquante du Caucase: simple et savoureuse
Cette sauce est servie avec des aubergines grillées, des rouleaux de légumes et d'autres apéritifs chauds. Si vous le souhaitez, les légumes hachés finement peuvent être versés avec une sauce fraîchement préparée et cuits au four.
Ingrédients:
- 100 cerneaux de noix décortiqués;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 2 gousses d'ail;
- un bouquet de coriandre;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 50 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin blanc;
- piment rouge au goût.
Faire revenir les cerneaux de noix dans une poêle à sec ou rôtir au four, laisser refroidir et verser dans un bol mixeur. Réduire en miettes avec les gousses d'ail pelées et le paprika. Mettez le mélange dans un bol, ajoutez la sauce soja, le vinaigre, les herbes fraîches finement hachées. Versez de l'eau par portions, en broyant soigneusement le mélange et en obtenant la consistance souhaitée.
Coupez les aubergines en tranches et faites-les revenir rapidement dans de l'huile végétale chaude ou faites-les dorer sur le gril. Au préalable, vous pouvez les remplir de sel pendant 10 à 15 minutes, puis les rincer - cette procédure simple vous soulagera d'une amertume inutile. Disposer les tranches frites sur des assiettes en portions, verser généreusement avec la sauce et servir comme collation. Le meilleur accompagnement est le pain blanc séché ou aux céréales.
Sauce aux prunes: un ajout savoureux aux légumes
Le goût aigre-doux des prunes complétera parfaitement l'aubergine. Les légumes peuvent être mijotés avec de la sauce ou assaisonnés séparément. Il est préférable de choisir des variétés tardives de prunes, elles ont un goût riche et un arôme délicat.
Ingrédients:
- 20 prunes mûres;
- 1 étoile d'anis étoilé;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin blanc;
- 1 bâton de cannelle;
- 3 boutons d'œillets;
- 20 g de gingembre frais;
- 3 gousses d'ail;
- 3 petits pois de la Jamaïque;
- 150 ml d'eau bouillante;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à café sel.
Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les graines. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, le poivre noir. Verser de l'eau bouillante dessus, cuire 15 minutes à feu doux. Retirez les épices au bout d'un quart d'heure.
Hacher l'ail et le gingembre, ajouter dans une casserole, verser le vinaigre de vin, mélanger. Gardez la sauce sur le feu pendant 2-3 minutes, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir, réduire en purée au mixeur. Verser le mélange dans une saucière et servir avec les aubergines frites. Si vous avez l'intention de conserver la sauce au réfrigérateur, il est préférable de la verser dans un bocal avec un couvercle bien vissé.
