Les lèvres d'orignal sont un produit exotique, disponible, peut-être, uniquement pour ceux qui peuvent l'obtenir eux-mêmes pendant la chasse. La viande d'élan n'est pas très appréciée en raison de son faible goût, de plus, elle se gâte rapidement. Les parties les plus précieuses du mascara d'orignal pour la cuisson sont la lèvre supérieure et le cerveau.
Il est nécessaire
-
- Pour un bec d'orignal frit:
- lèvres d'orignal;
- 50 g de beurre;
- 2-3 feuilles de laurier;
- 10-15 pois de poivre noir;
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 céleri-rave
- sel.
- Pour une lèvre d'orignal bouillie:
- lèvres d'orignal;
- 2 feuilles de laurier;
- 10-15 pois de poivre noir;
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- sel au goût.
- Pour la lèvre d'un orignal à la manière de la chasse:
- 500 g de lèvres d'orignal;
- 2-3 oignons;
- 50 g de matières grasses;
- crème aigre;
- Vinaigre de pomme;
- citron;
- feuille de laurier;
- du sucre;
- 1/2 tasse de jus de canneberge
- sel.
Instructions
Étape 1
Lèvre d'orignal frit
Enlevez les poils de la lèvre, le cas échéant, en les brûlant au feu jusqu'à l'obtention d'une peau lisse, rincez abondamment la lèvre, les poils ne doivent pas être ressentis sous vos doigts. Mettez votre lèvre dans une casserole, salez et poivrez, mettez les feuilles de laurier, couvrez d'eau, laissez cuire 2 à 2,5 heures à feu moyen.
Étape 2
Refroidissez la lèvre, mais seulement légèrement, puis coupez-la en petits morceaux oblongs, graissez la poêle avec du beurre, chauffez, faites frire les morceaux de lèvre d'élan jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir sans garniture, mais avec des airelles rouges, qui sont placées à côté de la lèvre frite dans un bol séparé.
Étape 3
Lèvre d'orignal bouillie
Brûlez votre lèvre sur un feu pour brûler tous les poils, rincez abondamment, mettez dans une casserole, remplissez d'eau, salez. Lavez, épluchez la tête d'oignon, mettez dans une casserole, mettez le feu. Ajouter 2-3 feuilles de laurier, 3-4 pois de la Jamaïque.
Étape 4
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu, retirer la lèvre avec une écumoire, couper en tranches et servir chaud. Refroidir si désiré et servir froid, également coupé en fines tranches.
Étape 5
Lèvre de wapiti de chasse
Singez la lèvre pour vous débarrasser des poils, rincez abondamment, coupez en portions, mettez dans un plat en verre. Lavez le citron, pressez le jus, versez un litre d'eau froide dans une casserole, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le laurier. Lavez, épluchez la tête d'oignon, coupez-la en deux et coupez-la en demi-rondelles fines, ajoutez-la dans la casserole, remuez.
Étape 6
Mettez une lèvre dans la marinade, mettez une casserole sur feu moyen et laissez cuire 2 heures pour attendrir la viande. Retirez la viande de la marinade avec une écumoire, faites chauffer la graisse dans une casserole, lavez et épluchez la tête d'oignon, hachez-la finement, versez-la dans la casserole, faites-la frire légèrement, ajoutez une lèvre et faites frire encore 2-3 minutes.
Étape 7
Mettez la viande et les oignons dans une casserole, couvrez de crème sure, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire (pour couvrir les morceaux de la lèvre), mettez la feuille de laurier dans la casserole, versez le jus de canneberge, ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme avec du sucre, couvrir et laisser mijoter une heure…
