La viande du gibier à quatre pattes est plutôt maigre. Il est un peu plus dur que la viande d'animaux domestiques, mais cet inconvénient est facilement éliminé par le décapage. La viande d'élan est farcie de blocs de saindoux, ou vous pouvez envelopper un morceau de viande avec des tranches de bacon, en les fixant avec un fil épais. Le gibier est mijoté, la viande hachée est préparée et cuite dans du papier d'aluminium.
Il est nécessaire
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- Viande d'élan
- cuit en papillote:
- viande de wapiti désossée (1 kg);
- bacon (200 g);
- légumes verts;
- crème sure (2 cuillères à soupe);
- sel au goût;
- déjouer.
- Marinade:
- vin blanc sec (0,75 l);
- vinaigre de vin (300 g);
- carottes (100 g);
- oignons (100g);
- céleri-rave (30 g);
- ail (3 gousses);
- poivre noir (6 pois);
- feuille de laurier (1 pièce).
Instructions
Étape 1
Préparez la marinade. Épluchez le céleri-rave, les carottes et les oignons. Hachez le tout finement. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière. Presser l'ail dans un presse-ail. Verser le vin blanc et le vinaigre de vin dans la masse végétale. Ajouter le poivre noir et les feuilles de laurier.
Étape 2
Mettez la viande dans un sac en polyéthylène et versez la marinade. Attachez soigneusement le sac, sans oublier de le dégonfler. Tournez la pièce de gibier dans le sac pour que la marinade imbibe uniformément la viande.
Étape 3
Placer le sac dans un bol profond et laisser mariner dans un endroit froid. Gardez la viande dans la marinade pendant au moins une journée, et si vous avez le temps, alors deux jours seront parfaits. Retournez périodiquement la viande de wapiti à l'intérieur du sac.
Étape 4
Dérouler le morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Faites-le en plusieurs couches pour le maintenir bien serré. Transférez la viande et les légumes marinés du sac sur le papier d'aluminium.
Étape 5
Congelez le bacon pour qu'il soit pratique de le couper en fines tranches. Placer le bacon sur tous les côtés de l'élan. Saupoudrer d'herbes hachées. Étaler de la crème sure sur la surface du morceau.
Étape 6
Enveloppez le papier d'aluminium hermétiquement pour que le liquide ne coule pas sur la plaque à pâtisserie. Placer dans un four bien préchauffé. Cuire au four pendant deux heures.
Étape 7
Retirez la viande de wapiti cuite du four. Déroulez le papier d'aluminium avec précaution, ne vous brûlez pas avec la vapeur chaude.
Étape 8
Coupez un morceau de gibier en tranches. Servir avec de la purée de pommes de terre et des pois verts.
