La veille de Noël, le jeûne strict de 40 jours se termine. À la table de fête, il est permis de rompre le jeûne et de manger à nouveau de la restauration rapide. Mais la charte de l'église prescrit de commencer le repas par la kutia.
Selon la tradition, sur la table de Noël orthodoxe, il doit certainement y avoir du kutia - un plat rituel à base de divers types de céréales et de grains entiers avec l'ajout de miel, de noix, de raisins secs et de graines de pavot. À différents endroits, kutya s'appelait sochiv, nourriture, veille, koliv, et le plus souvent il était préparé pour la table commémorative.
Les ingrédients du kutya ont une certaine signification symbolique: grain - abondance et vie éternelle, miel - santé et bien-être familial, noix et graines de pavot - richesse et fertilité. Autrefois, on croyait que plus la kutia était savoureuse et satisfaisante, plus la famille était riche et plus la récolte serait riche.
Toutes les céréales et céréales conviennent à la préparation du kutya, y compris l'orge, l'orge, l'avoine, le sarrasin, mais la tradition prévoit le blé comme composant principal, et aujourd'hui le riz est le plus souvent utilisé. Le blé et le riz kutia ont certaines caractéristiques de cuisson, alors qu'en termes d'ensemble et de quantité de produits, vous pouvez suivre la recette classique, mais il est tout à fait possible d'en déterminer la composition et les proportions à votre goût.
Pour le blé kutia, prenez 400 g de céréales, 100 g de miel, 200 g de graines de pavot, 200 g de noix décortiquées. Triez le blé, rincez bien, mettez-le dans l'eau bouillante, portez à ébullition, mettez-le sur une passoire et versez dessus avec de l'eau froide.
Ensuite, transférez les céréales dans un pot ou une casserole en argile, couvrez d'eau et faites bouillir. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four pour laisser mijoter. Vérifiez périodiquement le grain et lorsqu'il devient mou, retirez-le et laissez-le refroidir.
Rincer le coquelicot à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide. Piler les grains dans un mortier blanc, mélanger avec du miel et du blé. Ajouter les noix finement hachées en dernier.
Pour cuisiner du riz kutya, il faut 400 g de céréales, 200 g de raisins secs, 100 g de miel et de cannelle. Trier et rincer le riz, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, jeter sur une passoire et bien rincer à nouveau. Versez à nouveau les céréales avec de l'eau froide et faites cuire jusqu'à tendreté, sans remuer, à la fin, égouttez le liquide restant.
Diluer le miel avec de l'eau dans un rapport de 1: 2, ajouter au riz, mélanger avec des raisins secs et de la cannelle. Au moment de servir, le kutya peut être saupoudré de sucre en poudre ou d'arachides.
