La moussaka grecque est un plat national que l'on retrouve dans diverses variétés dans de nombreuses cuisines méditerranéennes. La combinaison de légumes, de viande et d'épices donne à la moussaka un goût et un arôme uniques qui n'ont pas d'analogue dans la cuisine russe.
Pour préparer la moussaka grecque, les ingrédients suivants sont nécessaires: 2 aubergines moyennes, 700-800 g de viande hachée, 1 gros oignon, 2-3 tomates mûres, 160-180 ml de vin blanc sec, 50 g de fromage à pâte dure, poivre noir moulu, sel… Vous aurez besoin d'huile végétale pour faire frire les ingrédients.
Pour préparer la sauce béchamel: 30 g de farine de blé, 40 g de beurre, 400-500 ml de lait, 2 œufs de poule, 20-30 g de fromage à pâte dure, une pincée de muscade et du sel.
Tout d'abord, vous devez préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une poêle sèche à feu vif. De la farine de blé tamisée y est versée et frite pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment avec une spatule en bois. Le mélange obtenu est laissé à refroidir. Le lait est chauffé sans bouillir.
Le mélange beurre-farine est à nouveau chauffé et 300 à 400 ml de lait y sont versés par petites portions, en remuant activement les ingrédients. Laisser 100 ml pour ajuster l'épaisseur de la sauce. Vous devriez obtenir une masse avec une consistance uniforme.
Pour éviter la formation de grumeaux, il est recommandé de mélanger le lait et le mélange beurre-farine à peu près à la même température. Les ingrédients doivent être chauds, mais pas chauds.
Verser le fromage râpé dans la sauce et porter le plat à ébullition à feu doux. Cuire la "Béchamel", en continuant de remuer, 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. La sauce est retirée du poêle, versée dans un récipient pratique et de la muscade et du sel y sont ajoutés au goût. Au bout de 5 minutes, les œufs de poule sont introduits alternativement dans la béchamel en fouettant la sauce au fouet.
Avant utilisation, la "Béchamel" doit être conservée bien recouverte d'un film alimentaire, qui doit toucher la sauce. Dans ce cas, aucun film n'apparaîtra en surface.
Couper l'oignon épluché en 4 morceaux et hacher finement. Les tomates sont pelées et coupées en petits cubes. Les aubergines sont lavées et, après avoir coupé les tiges, coupées en tranches. Les aubergines préparées sont transférées dans une passoire, salées et laissées pendant une demi-heure. Cette procédure élimine l'excès de liquide et l'amertume des légumes. Après 30 minutes, les aubergines sont lavées à l'eau courante et séchées.
Pour retirer la peau des tomates, vous devez faire une incision en forme de croix à la surface et ébouillanter le légume avec de l'eau bouillante. Ensuite, la tomate est trempée dans de l'eau froide.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale et faire revenir les oignons émincés. L'oignon fini est transféré dans une assiette à l'aide d'une cuillère spéciale avec des trous pour mettre en verre autant d'huile que possible. Dans l'huile végétale restante, faire revenir la viande hachée en remuant avec une spatule. Du vin blanc sec est versé dans la viande hachée finie, des tomates et des oignons sont ajoutés. Saler le plat, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Les aubergines sont également frites dans de l'huile végétale. Lors de la cuisson, l'aubergine absorbe trop d'huile végétale, ce qui rend le plat gras. Par conséquent, après la friture, il est recommandé de transférer les légumes sur des serviettes en papier, qui absorberont l'excès de graisse.
Un plat allant au four est graissé avec de l'huile végétale. Une partie de l'aubergine est disposée sur le fond, puis de la viande hachée et encore de l'aubergine. Le plat est versé avec de la sauce, saupoudré de fromage râpé et envoyé à cuire dans un four préchauffé à 180 ° C. Temps de cuisson - 40 minutes. Comme la moussaka chaude est difficile à couper, vous devez attendre 15 à 20 minutes avant de la servir.
