Les courgettes marinées sont un excellent apéritif froid ou un plat d'accompagnement. Le goût de telles courgettes dépend en grande partie des assaisonnements que vous mettez dans la marinade, car les légumes eux-mêmes sont si neutres qu'ils semblent insipides à certains, bien que ce ne soit pas le cas.
Il est nécessaire
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- Courgettes marinées
- 500g de courgettes
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe de sel
- 500 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 140 g de cassonade
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Courgettes marinées au four
- 4 courgettes moyennes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sel
- 2 gousses d'ail
- ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
- 2 cuillères à soupe de romarin frais
- huile d'olive
- vinaigre de pomme
Instructions
Étape 1
Courgettes marinées
Pour mariner, privilégiez les jeunes courgettes à la peau encore fine. Vous pouvez prendre à la fois des fruits blanc pâle et des fruits vert foncé, à condition qu'ils soient exempts de taches et de bosses. Ils n'ont pas besoin d'être nettoyés - il suffit de les laver et de les sécher soigneusement.
Étape 2
Coupez les courgettes en fines tranches à l'aide d'un couteau large et tranchant, d'un robot culinaire ou d'un outil spécial appelé mandoline. Dans un grand bol large, placer les échalotes et les tranches de courgettes, coupées en deux, saupoudrer de sel et couvrir d'eau bouillie froide. Fermez le couvercle et laissez reposer 1 heure. Jetez les courgettes dans une passoire et placez les cercles sur des essuie-tout ou du papier absorbant pour que les tranches sèchent complètement, sinon l'eau qui les imbibe peut diluer considérablement la marinade.
Étape 3
Mettez les épices dans une casserole profonde, versez le vinaigre de cidre de pomme et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 3 minutes. Après vous être assuré que le sucre est dissous, éteignez le feu et laissez refroidir la marinade. Il ne doit pas être chaud, mais pas froid non plus. Placer les tranches de courgettes séchées dans une casserole avec la marinade et remuer. Laissez-le pendant 10-15 minutes.
Étape 4
Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse, placez-les dans un four préchauffé à 170°C et stérilisez pendant 10-15 minutes. Étaler les courgettes sur des bocaux stérilisés chauds, remplir de marinade et fermer les couvercles. Mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez manger de telles courgettes en quelques jours, mais leur durée de conservation ne dépasse pas 5 à 6 mois.
Étape 5
Courgettes marinées au four
Utilisez un couteau de chef ou une mandoline pour couper les courgettes en fines lanières transversales. Dans un mélangeur, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, l'ail émincé, les feuilles de romarin et le poivre de Cayenne dans une sauce lisse. Préchauffer le four à 65°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Trempez les lanières de courgettes dans la sauce et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 1 heure, puis baisser la température à 45°C et cuire encore 2 heures. Répartir dans des bocaux et couvrir d'huile d'olive, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque bocal. Conserver au réfrigérateur.
