Le tabaka au poulet est un plat national de la cuisine géorgienne. Selon une version, le nom du plat viendrait du mot arabe tabbaq, qui signifie « aplati ou écrasé ». Et c'est vrai, car le point fort du poulet tabac est qu'il est cuit dans une poêle sous pression et servi avec une sauce spéciale.
Il est nécessaire
- - poulet ou poulet de chair - 1 pc. ne pesant pas plus de 1 kg;
- - huile végétale - 4 c. je.;
- - pâte de tomate - 6 c. je.;
- - ail - 4 gousses;
- - coriandre fraîche (vous pouvez prendre de l'aneth) - 0,5 bouquet;
- - piment rouge;
- - sel - 0,5 cuillère à café;
- - sucre - 1 pincée;
- - eau chaude - 0,5 l.
Instructions
Étape 1
Bien rincer le poulet et le couper dans le sens de la longueur le long de la poitrine. Retournez-le et battez bien tous les cartilages, les pattes et les ailes. C'est pour qu'il devienne plat et frit aussi uniformément que possible.
Étape 2
Prenez du piment rouge et du sel. Essuyez la carcasse avec eux de tous les côtés. Le poivre donnera au poulet une belle croûte. Si vous le souhaitez, si vous avez le temps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour le faire mariner.
Étape 3
Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Y déposer le poulet côté peau vers le bas. Couvrir avec un couvercle ou une grande assiette et placer une presse dessus. Cela pourrait être une casserole d'eau ou même quelques grosses pierres lourdes. L'essentiel est que le poulet s'aplatisse bien.
Étape 4
Rôtir le poulet au tabac jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Étape 5
Épluchez l'ail, hachez-le finement ou écrasez-le au presse-ail. Rincer et moudre la coriandre. Prenez 0,5 litre d'eau bouillie chaude. Ajouter la pâte de tomate, l'ail écrasé, la coriandre, le sel et une pincée de sucre et de piment. Bien mélanger.
Étape 6
Une fois le poulet doré, retournez-le et laissez cuire environ 10 minutes. Une fois le poulet cuit, prenez deux ou trois cuillères à café d'huile dans laquelle vous avez fait frire et ajoutez-les à la sauce.
Étape 7
Servir le poulet tabaca avec une salade fraîche de concombre, tomate ou chou et herbes.
