Les préparations maison ne sont pas seulement un moyen de conserver les légumes jusqu'au printemps, mais aussi l'occasion de préparer un goûter original et savoureux. Les méthodes de conservation et la composition des marinades dépendent du type de légumes, par exemple, pour les tomates cerises, une marinade est généralement choisie qui met l'accent sur leur goût sucré naturel.
Tomates à l'estragon
Tu auras besoin de:
- 4 kg de tomates cerises;
- 24 petits oignons (pas plus de 1cm de taille);
- 3 poivrons de couleurs différentes;
- 100 g de céleri-rave;
- 6 gousses d'ail;
- 2 carottes;
- 2 litres d'eau;
- 1 litre de vinaigre;
- 250 g de sel;
- quelques petits pois de poivre noir;
- 8 inflorescences d'aneth.
Les carottes et les poivrons sont des éléments facultatifs pour la marinade, et il vaut mieux ne pas abandonner les oignons.
Versez l'eau et le vinaigre dans une grande casserole, ajoutez du sel. Portez le mélange à ébullition et attendez que le sel se dissolve complètement. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé et plongez-y les petits oignons pelés pendant 2-3 minutes. Lavez soigneusement les tomates cerises. Épluchez les poivrons des cloisons et des graines et coupez-les en gros morceaux. Eplucher et hacher les carottes. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Pendant la cuisson de la marinade, vous pouvez y ajouter quelques graines d'aneth séchées.
Stérilisez les bocaux où seront conservées les tomates. Au fond de chacun d'eux, mettez une inflorescence d'aneth et un peu d'ail. Remplissez les pots de tomates en ajoutant les oignons, les carottes et les poivrons. Garnir de grains de poivre noir et des restes d'ail et d'aneth. Verser la marinade sur les pots.
Placez une serviette au fond d'une casserole profonde. Versez de l'eau dedans et portez à ébullition. Placez les pots dans le pot et stérilisez-les. Le temps de traitement thermique dépend de la taille des boîtes. Pour les contenants d'un demi-litre, c'est 20 minutes et pour les contenants d'un litre, 30 minutes. Scellez les conserves prêtes à l'emploi avec des couvercles, laissez refroidir et conservez-les dans un endroit frais. Les tomates préparées selon cette recette doivent être marinées pendant au moins un mois avant utilisation.
Tomates en conserve avec marinade sucrée
Vous pouvez conserver les légumes non seulement avec du sel, mais aussi avec du sucre, comme le montre cette recette.
Tu auras besoin de:
- 3 kg de tomates cerises;
- 1,7 kg de sucre;
- 500 ml de vinaigre;
- 2 bâtons de cannelle;
- 1 cuillère à soupe. paprika moulu.
Lavez les tomates. Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez-les. Dans une casserole, chauffer le vinaigre et le sucre avec la cannelle et le paprika. Si vous aimez les épices, ce mélange peut être complété par une tranche de racine de gingembre. Placer les tomates dans ce mélange et cuire au moins 15 minutes. Si le sirop est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Les tomates devront être emballées dans des boîtes stérilisées. Roulez les conserves prêtes à l'emploi et utilisez-les un mois et demi après la cuisson.
