La chair de perche blanche et tendre a un excellent goût. De plus, il a peu d'os. La valeur nutritionnelle du poisson est due à la teneur élevée en protéines qui sont facilement absorbées par l'organisme. La perche est considérée comme un produit diététique dont la valeur énergétique est de 82 kcal pour 100 g.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe de perche:
- 1 kg de poisson;
- 800 g de pommes de terre;
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- légumes verts;
- sel.
- Pour filet de perche
- bouilli dans du lait:
- 500 g de poisson;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 1, 5 Art. cuillères à soupe de craquelins moulus;
- 1-1,5 verres de lait;
- légumes verts;
- sel.
Instructions
Étape 1
Lors de la coupe de la perche, grattez les écailles du poisson. Pour vous faciliter la tâche, plongez les carcasses dans de l'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes, puis retirez et nettoyez les perchoirs avec le côté émoussé d'un couteau. Faites une entaille longitudinale le long du ventre du poisson et videz-le soigneusement. Lorsque vous retirez le foie avec la vésicule biliaire, assurez-vous que la vessie n'est pas endommagée et que la bile ne se répand pas. Si cela se produit, frottez immédiatement les zones affectées par la bile avec du sel ou découpez-les. Coupez ensuite les grosses perches en morceaux, et laissez les petites entières, enveloppez le poisson dans des serviettes en lin et laissez reposer une heure. Après cela, les perches peuvent être bouillies, frites ou cuites.
Étape 2
Soupe de perche
Nettoyer et vider le poisson. Coupez les têtes et les queues des carcasses, transférez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure à feu doux. Retirez ensuite les queues avec les têtes et filtrez le bouillon à travers une couche de gaze. Coupez la perche en tranches de trois à quatre centimètres de long. Eplucher les légumes. Hacher finement l'oignon et râper les carottes sur une râpe grossière. Faire frire les légumes dans l'huile végétale.
Étape 3
Ensuite, coupez les pommes de terre épluchées et lavées en cubes, mettez-les dans le bouillon bouillant et salez. Dès qu'il bout à nouveau, ajoutez les oignons et les carottes sautés, portez à nouveau à ébullition. Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et les morceaux de vivaneau. Cuire dix à quinze minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser la soupe pendant une demi-heure. Avant de servir, mettez un morceau de perche bouillie et des légumes verts hachés dans des assiettes.
Étape 4
Filet de perche bouilli au lait
Couper les filets de poisson en portions et assaisonner de sel. Dissoudre le beurre dans une casserole, ajouter les craquelins, ajouter le lait. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et baissez le poisson. Saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché et cuire jusqu'à tendreté. Transférer les morceaux de perche dans un plat avec la sauce obtenue. Si la sauce n'est pas assez épaisse, faites-la bouillir à nouveau après avoir retiré le poisson. Servir les pommes de terre bouillies avec du beurre en accompagnement.
