Les betteraves ont été cultivées dans les pays méditerranéens et en Perse pendant de nombreux siècles avant JC. En Transcaucase, on peut encore trouver ses espèces sauvages. Aujourd'hui, la betterave est l'une des cultures maraîchères les plus populaires et les plus demandées.
Propriétés utiles des betteraves
La betterave est un légume riche en calories. Il contient une grande quantité de protéines, fibres, graisses, sucres, acides organiques (malique et citrique), potassium, calcium, sels minéraux, magnésium, utiles pour le corps humain. Il a également une teneur élevée en fer, phosphore, iode et un groupe de vitamines: C, B, P, PP.
Souvent, cette culture légumière est incluse dans l'alimentation des personnes malades souffrant de maladies cardiovasculaires, telles que l'hypertension. Les médecins recommandent de l'inclure dans l'alimentation en cas d'insuffisance circulatoire du foie et des reins, avec le diabète sucré, en particulier ses formes sévères, et il est également très utile pour l'anémie.
Caractéristiques biologiques des betteraves
Ce légume-racine est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de rendement, les betteraves forment une rosette de feuilles et un tubercule dont la forme peut varier d'aplatie à conique. Les betteraves peuvent être de couleur blanche à rouge foncé.
L'énorme avantage de cette plante-racine est qu'elle peut être consommée fraîche presque toute l'année, en raison de son excellente capacité de stockage presque jusqu'à la prochaine récolte.
La formation d'anneaux blancs dans les betteraves
Avant que la betterave n'ait ses premières vraies feuilles, elle continue à développer une racine qui se forme à partir de la graine. Peu à peu, il y a un processus d'épaississement et de transformation en racine. Le processus de croissance de la plante-racine se produit en raison de la séparation des cellules de cambium.
Le cambium est un tissu éducatif présent dans les racines et les tiges. En raison de cela, la formation de faisceaux vasculaires et la croissance de la racine se produisent.
Après l'activité des anneaux cambiaux, les couches périphériques du cambium commencent à fonctionner. Ainsi, au moment où la betterave mûrit, elle peut avoir jusqu'à dix anneaux cambiaux.
Entre les couches cambiales, une couche de tissu parenchymateux commence à se développer, qui contient des nutriments et présente des faisceaux vasculaires plus clairs. Si vous coupez un tubercule mûr, vous pouvez clairement voir des couches successives alternées de faisceaux vasculaires et de tissu parenchymateux, représentant visuellement des anneaux concentriques.
Les betteraves cultivées entre 15 et 20 °C ont beaucoup moins d'anneaux pâles que les betteraves cultivées à haute température.
Il existe une relation directe entre la taille des faisceaux vasculaires et le nombre de feuilles dans le tubercule. Plus le tubercule est de plus en plus gros, plus il a de feuilles et plus les anneaux concentriques sont grands.
