Un vin de grande qualité met en valeur le goût des plats. Cependant, ce n'est pas la combinaison de la boisson avec tel ou tel type de collation qui est beaucoup plus importante, mais la température du vin lui-même lorsqu'il est servi. Et si le vin rouge doit être exclusivement à température ambiante, alors les vins blancs ne se boivent que frais.
Les vins de table rouges sont préférables en hiver - ils ont un effet réchauffant, tout en facilitant la digestion d'aliments "d'hiver" plus satisfaisants. La température du vin rouge ne doit pas être inférieure à 16-18 degrés. Dans la chaleur, une telle boisson acidulée est peu susceptible d'étancher votre soif, c'est pourquoi, depuis des temps immémoriaux, du vin sec de table blanc était servi sur les tables dans la chaleur estivale et il était frais. La température recommandée est de 10-12 degrés.
Les vins ont été refroidis non seulement pour cette raison. On sait que le goût de cette agréable boisson dorée dépend aussi de sa température. Plus précisément, la température peut masquer ou souligner les mérites et les inconvénients du vin blanc. Par exemple, certaines variétés sont très acides, peuvent avoir un goût amer et même une odeur de caoutchouc ou de vinaigre aigre, et il existe également des vins à très haute teneur en alcool.
S'il est nécessaire de « masquer » des défauts légers (ou évidents) de la boisson, il est permis de la refroidir en dessous de la température recommandée. Des sommeliers expérimentés confirmeront le dogme: les règles doivent être respectées, mais vous devez vous laisser guider par vos propres goûts. Cependant, pour un vin blanc de qualité et savoureux, la température de service peut être plus élevée.
Les vins blancs simples sont souvent déséquilibrés. Dans certains, l'arôme de chêne domine, donnant un ton désagréable au goût, ils se distinguent par une acidité excessive ou insuffisante. Pour aplanir les imperfections, refroidissez simplement le vin plus fort. Donc, vous ne faites pas attention aux défauts. Les meilleurs vins blancs de dessert élaborés à partir de raisins de vendanges tardives ne devraient pas avoir de défauts. Cependant, leur acidité très élevée couplée à une douceur peut être très décevante si la boisson est servie à la mauvaise température.
6-8 degrés est la température la plus basse pour le vin blanc. Si vous le refroidissez plus fort, la structure du produit changera, cela affectera le goût. Un seau à glace qui convient aux vins de dessert bon marché comme le Muscat et aux vins effervescents doux et mi-doux comme l'Asti. Un fort refroidissement à 6 degrés est recommandé pour le champagne demi-doux. Le fait est que tous les vins de dessert simples, y compris les vins secs et mousseux, ont un goût riche et sucré sans aigreur. Si la boisson est chauffée à 18 degrés, il est peu probable que vous maîtrisiez même la moitié du verre. Le refroidissement à basse température est également recommandé pour les vins blancs avec une minéralité et une acidité accrues. Par exemple, le sherry sec espagnol. Le froid donnera au goût harmonie, fraîcheur, plénitude.
