Perdant de l'humidité pendant le processus de séchage, les fruits diminuent de volume, mais conservent la teneur en calories des fruits frais et un ensemble complet d'oligo-éléments. Par conséquent, en remplaçant les bonbons par des fruits secs, vous ne devez pas les consommer en grande quantité.
De nombreux régimes incluent des fruits frais dans l'alimentation quotidienne, mais assimiler la quantité recommandée aux fruits secs signifie obtenir 3 à 5 fois plus de calories. Connaissant ce ratio, vous pouvez tirer le meilleur parti de vous-même en prenant une poignée de raisins secs, figues ou pruneaux sur la route ou au travail. En effet, pour remplacer un verre de fruits frais, ¼ de fruits secs suffisent.
Que se passe-t-il pendant le processus de séchage
Le changement le plus important qui arrive aux fruits frais pendant le processus de séchage est qu'ils perdent de l'humidité. Les technologues disent que l'humidité reste encore dans les 20%, mais sa diminution et affecte la teneur élevée en calories. Par exemple, s'il y a 44 kcal dans 100 g d'abricot, une fois séché, il ne restera que 20 g de cette masse avec la même teneur en calories.
Mais la teneur en calories des fruits secs peut être encore plus élevée si le fabricant a préalablement placé des fruits frais dans le sirop. Les fruits au goût aigre ou de couleur peu brillante sont soumis à cette technologie. Le sirop est fabriqué à raison de 150 g de sucre pour 1 litre d'eau. Cela semble être un peu, mais il y a du sucre supplémentaire. Lors de l'achat de fruits secs dans un magasin sous emballage, vous devez vous renseigner si du sirop de sucre a été utilisé. Bien que tous les fabricants ne le mentionnent pas.
On pense que les fruits secs ne diffèrent des fruits frais que par leur teneur accrue en calories, tandis que les vitamines et les minéraux restent dans les mêmes proportions. Mais cela dépend en grande partie de la technologie de séchage. Les grands producteurs blanchissent souvent les fruits dans de l'eau bouillante pour accélérer le processus. L'action ne prend que quelques minutes, mais elle détruit en partie les vitamines.
Ensuite, le séchage est effectué dans d'énormes installations - des déshydrateurs à une température de 70 à 80 degrés, jusqu'à ce que les 2/3 de l'humidité s'évapore. Après cela, la température descend à 45-55, selon le type de fruit spécifique. En contournant toutes les étapes de la technologie de production, les fruits retiennent avec eux des calories et des micro-éléments, dont ils contiennent exactement la même quantité que les frais.
On se sèche
Le moyen le plus sûr, au moins un peu de réduire la teneur en calories, est de le sécher vous-même. Surtout si ces fruits proviennent de votre propre jardin. Il existe plusieurs méthodes, dont un four et des séchoirs à fruits spéciaux, qui sont vendus dans une large gamme. Certaines personnes préfèrent utiliser un four à micro-ondes. Tout cela peut être combiné sous un seul nom - le séchage artificiel.
Cependant, n'oubliez pas l'ancienne méthode "à l'ancienne", lorsque les pommes et les poires coupées en petits morceaux sont disposées sur du papier propre et laissées dans une pièce ventilée pendant deux semaines. Il est clair que la vitesse n'est pas celle disponible dans un sèche-linge électrique, et vous devez choisir des journées ensoleillées et périodiquement remuer et remuer les futurs fruits secs. Mais ils retiendront plus de vitamines et n'ajouteront pas de calories provenant du sirop de sucre.
