La sauce aux prunes cerises est traditionnelle pour la cuisine géorgienne. Il peut être fabriqué à partir de fruits rouges et jaunes. La sauce complète idéalement le goût des plats de viande et de volaille. Les chefs géorgiens l'appellent « tkemali », car initialement la prune cerise du même nom servait de matière première pour sa préparation.
La prune cerise est un produit riche en vitamines, minéraux, pectines et faible en calories. Il contient beaucoup de potassium et de magnésium. La consommation régulière de ce fruit aide à augmenter les propriétés protectrices du corps, et aide également à éliminer les toxines et les toxines. La prune cerise nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol, normalise la pression artérielle. Vous pouvez en faire de la confiture ou de la compote, mais les sauces préparées à sa base sont particulièrement brillantes.
Tkemali - sauce épicée aux prunes cerises
Pour préparer un tkemali géorgien classique parfumé, vous devez choisir un mélange de prune cerise rouge et jaune. La sauce finie se révélera très savoureuse et acquerra une teinte agréable. Pour cuisiner le tkemali, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1,5 kg de prune cerise jaune (mieux vaut légèrement pas assez que trop mûr);
- 1,5 kg de prune cerise rouge ou prune tkemali;
- un gros bouquet de coriandre;
- petite tête d'ail;
- 2 gousses de piment rouge;
- un demi-verre de sucre;
- Un peu de sel;
- quelques brins de menthe fraîche (peut être remplacé par de la menthe poivrée);
- un peu de houblon-suneli.
Étapes de cuisson:
- Rincez bien les prunes cerises et les prunes rouges, retirez les graines et mettez délicatement dans une casserole à fond épais. Saupoudrez-les d'un peu de sucre et laissez reposer environ 20 minutes, puis mettez les plats sur feu doux. Si la prune de cerise a laissé échapper un peu de jus, vous pouvez verser de l'eau dans la casserole.
- Retirez les plats du feu et frottez le contenu à travers un tamis après que la prune de cerise ait un peu refroidi.
- Mettez la purée de mirabelles et les prunes dans une casserole et faites cuire à feu doux. La purée doit diminuer de volume d'environ 2 fois et devenir épaisse.
- Rincer la coriandre et la menthe et les hacher très finement au couteau. La menthe des marais (ombalo) est idéale pour faire une sauce géorgienne. Cette herbe a un goût et un arôme spécifiques. En l'absence d'ombalo, vous pouvez le remplacer par de la menthe poivrée ordinaire, mais le goût de la sauce s'avérera un peu différent. Eplucher l'ail et passer aussitôt au pressoir. Épluchez le piment du cœur, retirez le dessus et broyez-le avec un mélangeur. Vous pouvez passer tous les ingrédients épluchés avec les herbes dans un hachoir à viande manuel ou électrique ou broyer avec un mélangeur. Cela rendra la sauce plus uniforme.
- Ajouter les herbes hachées, l'ail et le poivre à la sauce, verser les houblons suneli, le sel et le sucre restant dans une casserole, puis faire bouillir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Versez délicatement la sauce finie dans des bocaux et, après refroidissement, retirez-la dans un endroit frais.
Sauce aux prunes aux cerises jaunes
Pour faire une sauce aux pruneaux cerises jaunes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg de prune cerise jaune;
- 100 g de menthe (il vaut mieux prendre de la menthe fraîche, mais vous pouvez aussi broyer de la poudre sèche);
- 1 gousse de piment rouge fort;
- tête d'ail;
- gros bouquet de coriandre;
- bouquet d'aneth;
- un bouquet de persil;
- un peu de coriandre (pas plus de 1 cuillère à café);
- 1 cuillère à café de houblon-suneli;
- un peu de sel (grossièrement moulu et non iodé);
- 4 cuillères à café de sucre.
Étapes de cuisson:
- Rincez abondamment la prune de cerise. Triez les fruits endommagés. Si vous rencontrez des fruits non mûrs, ils peuvent être utilisés pour faire une sauce. Les graines ne peuvent pas être enlevées, car il est plus pratique de les retirer du fruit bouilli. Placez la prune de cerise dans une petite casserole d'eau et faites bouillir pendant 20-30 minutes.
- Égoutter le bouillon dans un bol séparé. Vous n'avez pas besoin de le verser, car il peut être utilisé plus tard pour rendre la consistance de la sauce plus liquide. Frotter la prune de cerise à travers un tamis. Vous devriez obtenir une purée assez lisse.
- Rincez abondamment les verts. Éplucher l'ail et les piments rouges et les hacher avec les herbes à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez tout sauter dans un hachoir à viande.
- Mettez soigneusement la purée de prunes dans une casserole à fond épais, versez-y le sucre et le sel, ainsi que les épices, puis faites bouillir pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les herbes hachées dans la casserole et cuire la sauce encore 10 minutes. La sauce des prunes ne doit pas être trop épaisse. Si vous avez besoin de le diluer, ajoutez simplement un peu de bouillon de prune cerise dans la poêle. Vous pouvez épaissir la sauce en augmentant le temps d'ébullition. Si le tkemali est acide, il est permis d'y ajouter un peu de sucre.
- Versez la sauce préparée dans les bocaux. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez pré-stériliser les bocaux, mais si le tkemali est préparé en complément du plat principal, vous pouvez simplement le verser dans le bocal et le mettre au réfrigérateur après refroidissement.
Sauce aux prunes aux cerises vertes
Même la prune cerise verte, qui n'est pas mûre, convient à la préparation de sauce piquante. Une telle préparation aura un goût plutôt acide et complétera idéalement les seconds plats de pommes de terre et de viande. Pour cuisiner la sauce il vous faudra:
- 1 kg de prune cerise non mûre;
- plusieurs brins d'ombalo;
- 1 gousse de piment fort;
- 5 gousses (petites) d'ail;
- gros bouquet de coriandre;
- bouquet d'aneth;
- un bouquet de persil;
- un peu de sel (gros et non iodé);
- 4 cuillères à café de sucre.
Étapes de cuisson:
- Rincez les mirabelles, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 20 minutes, puis laissez refroidir et passez au tamis.
- Rincez les légumes verts et l'ombalo, épluchez l'ail et coupez le dessus du poivron, retirez les graines. Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou broyer avec un mixeur. Si vous ne pouvez pas obtenir d'herbe d'ombalo fraîche, vous pouvez la remplacer par du thym, de la menthe ou de la mélisse. Avec de la mélisse, la sauce se révélera plus intéressante en goût.
- Passer la purée de pommes de terre au tamis dans une casserole et faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter les ingrédients hachés et cuire encore 10 minutes.
- Verser la sauce préparée dans des bocaux stériles et serrer avec des couvercles stériles si un stockage à long terme est prévu. Cette sauce peut être servie avec de la viande et des pommes de terre. Il se marie très bien avec les brochettes et les volailles frites.
Sauce aux prunes cerises aux noix
L'ajout de noix donne à la sauce un goût agréable. Pour préparer une telle sauce, il vous faudra:
- 2 kg de prune cerise mûre et parfumée;
- plusieurs brins d'ombalo;
- bouquet de menthe;
- 5 gousses d'ail;
- gros bouquet de coriandre;
- un bouquet de persil;
- 500 g de noix en coque;
- un peu de gros sel;
- 4 cuillères à soupe de sucre.
Étapes de cuisson:
- Rincez la prune cerise mûre jaune et retirez-en les graines. Mettez les fruits dans un bol, broyez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettre la purée dans une casserole à fond épais.
- Peler les noix de la coque. Retirez toutes les partitions solides. Broyer la noix avec un mélangeur. Vous pouvez le râper ou le hacher, mais c'est un processus laborieux.
- Rincer les légumes verts, bien menthe, sécher et hacher avec un couteau bien aiguisé. Épluchez l'ail et passez-le soigneusement dans une presse.
- Faire bouillir la purée de prunes à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter l'ail et les herbes, faire bouillir encore 5 minutes. Ajouter les noix dans une casserole et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Verser la sauce préparée dans des bocaux et mettre au froid.
Toutes les sauces à base de prune cerise ont un goût aigre. Si vous voulez le rendre encore plus acide, vous pouvez y ajouter un peu de jus de citron. Pour un litre de sauce toute prête, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe. l jus. L'ajout de vinaigre peut gâcher le goût du produit fini.
Pour donner à la sauce un goût épicé et très original, vous pouvez y ajouter quelques boutons de girofle, piment de la Jamaïque. Ils doivent d'abord être réduits en poudre. Vous pouvez ajouter des épices dans la casserole au moment de faire bouillir la prune de cerise. Dans le même temps, les fruits acquerront la saveur désirée.
La valeur de la sauce aux prunes de cerise réside dans son caractère naturel. Il ne contient pas de conservateurs, de colorants nocifs et se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Un produit stérilisé préparé à la maison peut se conserver plus d'un an.
