Les sommeliers français ont identifié cinquante-quatre arômes de base que l'on retrouve dans les vins et les cognacs. Dans le même temps, on pense qu'il y a beaucoup plus de saveurs supplémentaires.
L'odeur du cognac
Un élément important de la dégustation de tout cognac est une évaluation détaillée de son bouquet, c'est-à-dire une évaluation des tons et des notes. Il est impossible de distinguer un seul arôme caractéristique de tous les bons cognacs. Certaines boissons ont des arômes de vanille, d'autres ont des tons boisés et d'autres encore ont des tons de fruits secs.
Pour donner une évaluation objective du cognac, les dégustateurs professionnels décomposent le bouquet de cognac en ses notes constitutives. Les experts estiment trois vagues dans l'arôme du cognac. La première vague peut être ressentie à une distance d'environ cinq centimètres du bord du verre. Cette vague est caractérisée par des notes florales-vanillées très légères. La deuxième vague est estimée à une distance de deux à trois centimètres du bord d'un verre à cognac spécial, elle se caractérise par des tons vifs de fruits secs, et parfois des nuances de noisette. La troisième vague d'arôme est complètement dispersée lors du vieillissement de la boisson en fûts. La troisième vague comprend des nuances boisées, résineuses et épicées. Cette division est, en fait, conditionnelle. Le bouquet d'une boisson dépend beaucoup de son vieillissement et de sa qualité. L'arôme d'un bon cognac ne doit pas être dominé par des notes dures individuelles.
Le nom même de la boisson vient de la ville de Cognac, située en France dans la province du Poitou.
Sélection de boissons
Les producteurs modernes de cette merveilleuse boisson se tournent de plus en plus vers le consommateur final et non vers les sommeliers professionnels. En effet, dans l'ensemble, l'évaluation et la sélection du cognac sont effectuées par l'acheteur. C'est lui qui, sur la base de certaines de ses conclusions et réflexions, donne la préférence à l'un ou l'autre constructeur. Dégustations régulières des consommateurs, travail avec des groupes de discussion - sur la base de ces événements, de nombreux fabricants construisent des campagnes de marketing.
Il est de coutume de boire du cognac après un repas, sans rien manger, car toute collation empêche de profiter pleinement de l'arôme de la boisson.
Il est évident que l'acheteur commun ne comprend pas la terminologie technique complexe qui est utilisée pour décrire l'arôme du cognac. En règle générale, le consommateur utilise ses propres associations lorsqu'il essaie de décrire l'odeur de la boisson. Afin de suivre les souhaits des acheteurs et de s'y adapter, les fabricants doivent « traduire » l'évaluation des arômes du cognac d'un amateur à un professionnel. Il s'agit d'une tâche non triviale dans laquelle un modérateur est engagé, c'est-à-dire une personne spécialement formée qui travaille avec le consommateur final.
