Le fromage cottage est un plat traditionnel dans toute famille paysanne. Du fromage cottage a été ajouté comme garniture dans les tartes et les boulettes, et des plats sucrés ont également été préparés à partir de celui-ci.
Masse de caillé de lait cuit
Versez 3 litres de lait dans une casserole en terre ou une casserole à parois épaisses et mettez au four à feu doux pour que le lait gèle. De temps en temps, utilisez une cuillère en bois ou une cuillère jolly pour abaisser les mousses formées au fond. Refroidir le lait cuit à température ambiante, ajouter 4 tasses de crème sure et laisser dans un endroit chaud pour aigrer. Placez à nouveau le lait fermenté dans un four chaud jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Verser le tout dans un sac en lin et suspendre au-dessus d'une bassine jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule. Essuyez le fromage cottage fini à travers un tamis ou passez dans un hachoir à viande, ajoutez 3 œufs battus, mélangez bien, transférez dans un sac en lin et placez sous une presse. Conservez le caillé formé au réfrigérateur.
Masse de caillé bouilli
Mélanger 1 tasse de crème sure avec 2 œufs bien battus et verser progressivement 1 litre de lait en remuant bien jusqu'à consistance lisse. Chauffer le mélange à feu doux, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le lactosérum se forme. Jetez le tout sur une étamine pour séparer le caillé du lactosérum. Frotter le fromage cottage à travers un tamis et ajouter du sucre, du sel et des épices au goût. Transférer la masse de caillé finie dans un moule et mettre au froid.
Masse de caillé avec confiture
À 0,5 kg de fromage cottage frais, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et 0,5 tasse de confiture épaisse, mélangez et frottez au tamis ou passez au hachoir à viande. Versez 2 œufs battus, 2 tasses de crème sure et 60 g de beurre ramolli. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un moule, couvrir d'une serviette fine et placer l'oppression dessus. Placez la masse de caillé au réfrigérateur.
