Un plat typiquement suédois - la sauce aux airelles - est devenu un habitué de la cuisine française avec son amour pour toutes sortes de recettes de canard. Il se marie très bien avec le canard gras et le porc, surtout avec les pommes et le vin.
L'airelle est une baie du nord, il n'est donc pas surprenant que la sauce aux airelles soit originaire du nord, de la Suède. Les chefs suédois les versent sur de la viande, de la volaille, du poisson, toutes sortes de casseroles, des desserts et, bien sûr, les légendaires boulettes de viande familières au monde entier des magasins IKEA.
La recette de sauce aux airelles la plus simple tient en trois lignes. Un verre d'airelles rouges (environ 200 g), versez 100-150 ml d'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5-6 minutes. Ensuite, frottez les baies ou la purée avec un mélangeur, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de cassonade et faites cuire jusqu'à épaississement (2-4 minutes).
Pour épaissir la sauce aux airelles, ajoutez 1 à 3 cuillères à café d'amidon préalablement dilué avec de l'eau froide. Après cela, la masse est à nouveau chauffée et retirée du feu, sans porter à ébullition (ne pas faire bouillir!).
Au total, vous pouvez compter des dizaines, voire des centaines, d'options pour la sauce aux airelles. Les principaux ingrédients responsables de l'originalité de chaque recette sont le vin, le cognac, le miel, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et d'autres épices et herbes. Une combinaison idéale - avec du canard et du porc, car la sauce aigre-douce aux airelles met bien en valeur la viande grasse.
Sauce aux airelles: une recette universelle
Ingrédients:
- Airelle rouge - 0,5 kg
- Eau - 250 ml
- Fécule de maïs - 1 cuillère à café
- Sucre brun - 150 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Cannelle - une pincée
Préparation:
Mettez les airelles rouges dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Verser le sucre et la cannelle sur la pointe d'un couteau, faire bouillir pendant deux minutes. Mixez la masse obtenue avec un mixeur. Verser le vin, remettre sur le feu, porter à nouveau à ébullition. Dissoudre la fécule dans de l'eau froide (60-70 ml), l'ajouter à la sauce, bien mélanger immédiatement pour qu'aucun grumeau ne puisse se former et que la sauce ne bout pas. Sans faire bouillir, retirer la sauce du feu.
Sauce aux airelles pour canard
Ingrédients:
- Airelle rouge - 200 g
- Fécule de maïs - 0,5 cuillère à café
- Sucre brun - 70 g
- Miel - 1 cuillère à café
- Sel - sur la pointe d'un couteau
- Épices (poivre, muscade, cannelle, etc.) - au goût
Préparation:
Laver les airelles, les hacher au mixeur. Il vous suffit de rincer les airelles congelées à l'eau tiède et de ne pas les décongeler. Ajoutez du sucre, de l'amidon, du miel, du sel et des épices aux airelles écrasées, si vous les aimez (vous pouvez vous en passer). Mettez sur feu doux, évaporez pendant 6-7 minutes en remuant continuellement.
Sauce aux airelles au vin rouge
Un complément idéal aux plats de veau, de bœuf et de canard. Convient également pour la décoration de desserts et de glaces.
Ingrédients:
- Airelle rouge - 200 g
- Amidon - 2 c. l.
- Vin rouge sec - 200 ml
- Miel - 2 cuillères à soupe. l.
- Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
Préparation:
- Rincez les airelles fraîches, décongelez celles surgelées à température ambiante.
- Dissoudre l'amidon dans deux cuillères à soupe d'eau tiède.
- Mettez les airelles dans une petite casserole et versez le vin rouge. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu. Ajouter le miel, la muscade, l'amidon dilué et évaporer jusqu'à épaississement (10-15 minutes) à feu doux.
- Refroidir la sauce, puis la frapper avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Sauce aux airelles pour viande
Ingrédients:
- Airelle rouge - 200 g
- Cassonade - 3 cuillères à soupe l.
- Cannelle - sur la pointe d'un couteau
- Anis étoilé - au goût
- Anis - au goût
- Préparation:
- Vin blanc sec - 50 ml
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation:
Décongelez les airelles surgelées, rincez les fraîches. Dans une petite casserole, écrasez un peu les baies, mais pas en purée, ajoutez le sucre, la cannelle, l'anis étoilé et l'anis (si vous aimez). Verser sur le vin, mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Divisez la masse résultante en deux. Réduire en purée une partie au mixeur, laisser l'autre telle quelle. Mélangez les deux parties.
Sauce aux airelles aux coings
Ingrédients:
- Airelle rouge - 1 verre
- Vin fortifié (porto, Madère, xérès) - 100 ml
- Coing - 1 pièce.
- Huile d'olive
- Miel - 1 cuillère à soupe. l.
- Cassonade - 1 cuillère à soupe l.
- Poivre noir moulu - au goût
- Cannelle au goût
- Cardamome au goût
Préparation:
- Nettoyez les baies fraîches des débris et lavez celles surgelées - décongelez-les à température ambiante.
- Écraser les airelles rouges avec une fourchette ou écraser. Versez le vin, couvrez, laissez infuser pendant 1 à 1,5 heure.
- Épluchez les coings et coupez-les en petits cubes ou cubes.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les morceaux de coings, laisser mijoter 2-3 minutes.
- En poursuivant la cuisson des coings, versez progressivement la teinture de vin (sans baies).
- Lorsque tout le vin liquide est terminé et que les coings deviennent tendres, ajoutez du miel, du sucre et un peu d'épices. Continuez à mijoter à feu très doux pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter les airelles restantes du vin à la sauce, porter à ébullition, éteindre immédiatement et retirer du feu.
- Servir avec des plats de viande et de poisson ou des pommes au four en dessert.
Porc aux oranges sauce aux airelles
Ingrédients:
- Pulpe de porc - 0,5 kg
- Sel au goût
- Miel - 2 cuillères à soupe. l.
- Orange - 1-2 pièces
- Airelle rouge - 250 g
Préparation:
- Ne retirez pas le zeste de l'orange, mais râpez-le. Pressez le jus (environ 100 ml).
- Mettez les airelles dans le bol d'un mixeur, ajoutez le miel et le jus d'orange, mélangez le tout.
- Ajouter le zeste à la masse obtenue, mélanger avec une cuillère.
- Couper le porc en portions de la taille d'une côtelette et d'environ 1 cm d'épaisseur, saler. Ne reculez pas !
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Versez la moitié de la sauce aux airelles dans un plat allant au four, mettez-y la viande, versez le reste de la sauce et mettez au four pendant une heure.
- Servir avec des pommes de terre au four.
Magret de canard sauce aux airelles
- Ingrédients:
- Magret de canard (filet) - 4 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Romarin, thym - au goût et à la disponibilité
- Airelle rouge - 1 verre
- Vin rouge sec - 100 ml
- Sucre - 1 cuillère à café
- Amidon - 1 cuillère à café
Préparation:
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Râper les magrets de canard avec du poivre, du sel et de l'ail. Mettre dans un moule ignifuge. Si vous aimez les herbes, garnissez la viande de romarin et de thym. Cuire au four pendant 15 minutes. La viande doit rester très juteuse.
- Pendant que le canard cuit, préparez la sauce. Pétrissez légèrement les airelles, mais ne les broyez pas - certaines baies peuvent même rester intactes.
- Ajouter le sucre, la fécule aux airelles, verser le vin rouge, chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Sortir le canard du four, dresser sur des assiettes, verser sur la sauce, servir aussitôt.
Canard aux pommes et sauce aux airelles
Ingrédients:
- Canard - 1 pièce
- Pommes vertes - 3 pcs.
- Miel - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Airelle rouge - 1 verre
- Cassonade - 1 cuillère à soupe l.
- Fécule de maïs - 1 cuillère à café
Préparation:
Préparez la sauce aux airelles. Broyer les airelles au mixeur, les mettre dans une casserole, ajouter le miel, le sucre, la fécule, le sel, le poivre et cuire 5 minutes, la sauce doit bien bouillir. Lavez le canard, frottez généreusement avec un mélange de miel, sel et poivre. Cela doit être fait à l'extérieur et à l'intérieur du canard. Préchauffer le four à 180 degrés. Mettez le canard sur une plaque à pâtisserie (de préférence avec des côtés hauts), ajoutez un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 1, 5-2 heures, en versant de temps en temps la graisse et le jus obtenus. Hacher grossièrement les pommes, les éplucher et enfourner 30 minutes à 180 degrés. Couper le canard fini, mettre les pommes sur une assiette pour chaque portion et verser sur la sauce aux airelles.
