Dans la cuisine orientale, il existe un plat en forme de gâteau plat, abondamment recouvert de viande hachée. Il s'appelle lahmajun. Par analogie, la pizza à la viande hachée a été inventée, qui a reçu le nom élégant de pizza turque. Du fait que la garniture est placée sur la pâte sous une forme mi-cuite, les produits "arrivent" au four en même temps, s'enrichissant de riches saveurs, de sorte que la pizza est juteuse et aromatique.
Le produit peut être fabriqué à partir de n'importe quelle pâte, mais les pâtisseries les plus délicieuses sont obtenues à partir de pâte levée maison. Et, bien sûr, la pizza turque ne doit pas contenir de saucisses de magasin ou de saucisses, mais du vrai bœuf haché mélangé à des oignons. La jutosité est obtenue en ajoutant de la pâte de tomate à la viande hachée.
Recette de pizza à la viande hachée et aux olives
Composition d'essai:
- levure sèche - 15 g;
- eau - 120 ml;
- sucre cristallisé - 10 g;
- l'huile pousse. - 30 ml;
- farine variétés - 250 g;
Composition de remplissage:
- filet de boeuf - 400 g;
- petit oignon - 1 pièce;
- pâte de tomate. - 40 ml;
- fromage - 100 g;
- olives ou olives - 10 pièces;
- assaisonnements et sel.
Processus de préparation de la pâte étape par étape:
- Dissoudre la levure sèche dans l'eau chauffée. Ajouter le sucre et une cuillerée de farine blanche tamisée. En 15 minutes, la levure se transformera en une pâte. Vous pouvez maintenant y verser de l'huile végétale.
- Verser la pâte dans une tasse profonde et introduire progressivement la farine en la tamisant par petites portions. Il faut remuer avec les mains. Lorsque la pâte devient élastique, elle doit être étalée sur une surface dure et, en ajoutant de la farine, pétrir un morceau. La pâte levée ne doit pas être trop dense.
- Essuyez le bol avec de l'huile de l'intérieur et transférez la pâte dedans, couvrez d'un linge humide. Laisser lever sur la table pendant 40-50 minutes. Toutes les 15 minutes, la masse doit être écrasée avec vos mains pour éliminer l'air. À la troisième levée, la pâte peut être utilisée comme base de pizza.
Cuisiner une pizza turque:
- Le composant principal de la garniture est le bœuf haché. Pour la préparer, une longe de bœuf doit être râpée dans un hachoir à viande avec des oignons et légèrement réchauffée dans une casserole, en la pétrissant constamment avec une fourchette pour éviter la formation de grumeaux. Salez et assaisonnez la garniture. Ajouter la moitié du concentré de tomate et mélanger.
- Râpez le fromage sur n'importe quelle râpe.
- Couper la pâte en deux. Étalez une base de 1 à 1,5 cm d'épaisseur à partir de chaque morceau.
- Couvrir une plaque à pâtisserie ronde de papier et graisser avec de l'huile. Chauffer le four à 200°C.
- Recouvrir le gâteau plat de concentré de tomate et étaler la viande hachée.
- Eplucher l'oignon et le couper en rondelles. Répartissez les anneaux sur la base.
- Répartir dessus les olives coupées en quartiers. Et recouvrez-le d'une épaisse couche de fromage.
- Le four est chaud, vous pouvez mettre la pizza et cuire en seulement 20 minutes. Couper en morceaux triangulaires.
Pizza romaine
A Rome, comme dans toute l'Italie, la pizza est vénérée et aimée. Vous pouvez trouver des recettes de pizza italienne avec des saucisses hachées. Mais la pizza romaine est préparée différemment, avec une touche.
Composition d'essai:
- farine de qualité supérieure - 450 g;
- beurre, beurre - 100g;
- lait - 250 ml;
- sel - 15 g;
- levure sèche - 25 g.
Remplissage:
- boeuf haché - 600 g;
- oeuf - 2 pièces;
- pâte de tomate. - 140 ml;
- chapelure - 30 g;
- herbes fraîches - 1 bouquet;
- fromage - 250 g;
- sel et assaisonnements.
Processus de cuisson étape par étape:
- Faire chauffer le lait et y dissoudre la levure. Attendez que la mousse se forme.
- Tamisez la farine de première qualité et ajoutez-y du beurre ramolli. Broyer, saler et ajouter le lait avec la levure.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laisser lever sur le plan de travail.
- Mélanger la viande hachée avec les œufs crus et toute la pâte de tomate et les croûtons hachés, ajouter l'assaisonnement et le sel.
- Divisez la pâte en deux pâtons. Rouler chacun sur une épaisseur de 1 cm et les placer sur une plaque à pâtisserie. Soulevez les bords en forme de pare-chocs.
- Étaler sur la base de la viande hachée. Puisque la viande est placée crue, elle doit être étalée finement pour que la garniture ait le temps de cuire.
- Coupez le fromage en petits cubes et étalez-le sur la viande hachée. Enduire la surface d'huile végétale.
- Répétez la même chose sur la deuxième base de pizza.
- Cuire au four à 180°C. Temps de préparation - 20-30 minutes.
- Avant de servir (uniquement chaud), saupoudrer chaque portion d'herbes hachées.
Pizza campagnarde
Structure:
- pâte à levure non sucrée - 250 g;
- ketchup à la tomate - 150 ml;
- viande hachée de tout (poulet, porc, bœuf) - 300 g;
- l'huile pousse. - 30 ml;
- oeuf - 2 pièces;
- grosse tomate - 1 pièce;
- petit oignon - 1 pièce;
- légumes verts (basilic, oignons) - 1 bouquet;
- mozzarella - 120 g;
- assaisonnements, sel.
Processus de cuisson étape par étape:
- Pétrir la pâte et l'étaler en une fine couche. Mettre sur une feuille et envoyer à un four chauffé pendant 7 à 10 minutes.
- À ce stade, épluchez et hachez finement un oignon, hachez-le et faites-le frire un peu avec de la viande hachée. Salez un peu.
- Trempez la tomate dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Sortez et enlevez la peau. Broyer en morceaux et envoyer à la viande hachée, laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
- Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et, en ajoutant l'assaisonnement, incorporer la viande hachée chaude.
- Placer la masse de viande sur la base de pizza séchée et couvrir de mozzarella hachée.
- Mettre au four encore 10-12 minutes.
- Saupoudrer de basilic frais sur la pizza.
Pizza aux champignons
Structure:
- pâte à levure non sucrée - 500 g;
- viande hachée mélangée - 600 g;
- champignons ou autres champignons - 250 g;
- oignon - 1 pièce;
- tomates moyennes - 2 pièces;
- ketchup - 100 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- fromage à pâte dure - 160 g;
Processus de cuisson étape par étape:
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Mélanger la viande hachée avec un légume et faire revenir légèrement, assaisonner de sel.
- Pétrir la viande hachée avec une fourchette pour éviter la formation de grumeaux.
- Rincez et épluchez les champignons, hachez-les en fines couches.
- Couper les tomates en rondelles. Râpe le fromage.
- Formez une garniture en une seule couche à partir de la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
- Mélanger la mayonnaise avec le ketchup, couvrir la pâte.
- Couche de viande hachée, puis recouvrir de champignons et de tranches de tomates. La couche supérieure est le fromage.
- Cuire au maximum 15 minutes à 200°C.
Pizza au poulet haché
Structure:
- pâte à levure - 500 g;
- tomate moyenne - 1 pièce;
- ail - 3 dents.;
- poulet émincé - 250 g;
- poivre bulgare - 1 pc.;
- champignons salés ou marinés - 150 g;
- sauce mayonnaise - 70 g;
- tout fromage - 150 g;
- assaisonnements, épices, sel.
Processus de cuisson étape par étape:
- Pelez les tomates, coupez-les en rondelles.
- Eplucher et couper le poivron en lamelles.
- Faites frire la viande hachée salée et ajoutez-y des champignons hachés.
- Pelez et hachez l'ail, ajoutez-le à la mayonnaise et salez.
- Abaisser la pâte à la largeur de la plaque à pâtisserie. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, napper de mayonnaise et d'ail.
- Une couche de viande hachée aux champignons. Une couche de poivre, de tomates, une épaisse couche de fromage.
- Cuire au maximum 20 minutes à 180°C.
Pizza légère à base de pâte feuilletée
Les chefs expérimentés ne recommandent pas de passer beaucoup de temps à préparer la pâte feuilletée. Après tout, il doit être déployé de 40 à 100 fois, créant de plus en plus de couches. Il existe une option plus simple - acheter un flan dans le magasin et créer une excellente pizza en quelques minutes. Cette pâte ne peut pas être gâtée, de plus, elle ajoutera de l'apesanteur et de la légèreté à la pizza, et la base aura le goût des croissants français.
Pour la pizza, la pâte feuilletée à la levure et sans levure convient. Le produit sera aéré dès le premier type de base, et plus doux et délicat dès le second.
Structure:
- un paquet de pâte feuilletée - 500 g;
- filet de porc et de boeuf - 250 g chacun;
- gros oignon - 1 pièce;
- tomates cerises - 200 g;
- tout fromage - 240 g;
- tomate. pâte - 80 ml;
- sauce mayonnaise légère - 80 g;
- assaisonnements au goût.
Processus de cuisson étape par étape:
- Lavez et broyez les morceaux de viande dans un hachoir à viande. La viande hachée doit être homogène, finement hachée.
- Salé et assaisonné, faites revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajouter l'oignon épluché émincé 2 minutes avant de retirer du feu.
- Lavez les tomates et coupez-les en deux. Moudre le fromage.
- Étalez uniformément la pâte feuilletée en une couche mince et placez-la sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.
- Graisser toute la couche supérieure avec de la pâte de tomate et, après avoir laissé refroidir la garniture de viande, la répartir sur la base. Vous pouvez graisser la viande hachée avec de la mayonnaise si vous le souhaitez. Il est important de ne pas répartir la garniture de viande chaude sur la pâte feuilletée, sinon la pâte commencera à cuire en dessous et à cuire de manière inégale au four, à certains endroits elle peut brûler ou rester humide. Si du jus se forme dans la viande hachée pendant la cuisson, il faut l'égoutter - il écrasera la pâte feuilletée.
- Recouvrez le tout de fromage. Et envoyer au four pendant 20-25 minutes.
Calzone fermé à la viande hachée
Structure:
- viande hachée - 300 g;
- champignons (champignons, pleurotes) - 250 g;
- fromage - 150 g;
- sauce tomate. - 120g;
- gros oignon -1 pc.;
- ail - 4 dents.;
- aneth - 1 bouquet;
- l'huile pousse. - 20 grammes;
- divers assaisonnements;
- pâte à levure non salée - 400 g.
Processus de cuisson étape par étape:
- Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les revenir un peu dans une poêle dans l'huile, saupoudrez de sucre sur la pointe d'un couteau pour une couleur dorée.
- Hacher les herbes et mélanger avec le sauté d'oignons.
- C'est au tour des champignons - coupés et mis de côté.
- La viande hachée peut être préparée en mélangeant du poulet avec du bœuf ou du porc pur. Ajoutez-y les oignons et les assaisonnements.
- Dans une poêle, faire revenir la viande hachée avec les champignons, à la fin verser la sauce tomate (vous pouvez la remplacer par des pâtes ou de la tomate hachée). Dans 10 minutes. Retirer la garniture du feu et refroidir.
- Râper finement le fromage.
- Diviser la pâte en deux bases, chacune étalée pour tenir sur une plaque à pâtisserie. Il doit être graissé ou recouvert de papier de qualité alimentaire. Étalez la garniture en une couche uniforme en soulevant les côtés. Saupoudrer de fromage, en laisser un tiers et couvrir avec la deuxième moitié de la garniture.
- Cuire au four environ 15 minutes à 200°C. Saupoudrer le reste du fromage sur la couche supérieure de la pizza et laisser reposer au four pendant environ 10 minutes.
Secrets de délicieuses pizzas
Lors du pétrissage de la pâte vous-même, afin d'obtenir une base croustillante mais douce, il est conseillé de choisir une farine avec un niveau accru de gluten dans la composition. Vous pouvez mélanger quelques cuillères à soupe de semoule dans la pâte, cela ajoutera de la douceur. Pour saturer la base de la pâte en oxygène, la couche est tordue sur la tête sur un doigt, ou du moins lancée en l'air avec les deux mains, comme si elle l'étirait dans tous les sens (mais cela demande une certaine habileté).
Les pizzaiollos utilisent des fours à pizza professionnels. En eux, le chauffage peut atteindre 400 ° C et la pizza est cuite en 7 à 10 minutes. Un four domestique ne doit pas être chauffé au-dessus de 250 ° C et il est interdit d'y surexposer la pizza. Sinon, il deviendra sec et dur. La porte du four ne doit pas être ouverte pendant la cuisson.
Une sauce idéale pour couvrir la base est des tomates râpées avec du sel et du basilic. Si vous utilisez de la pâte de tomate ou du ketchup, assurez-vous que le produit est exempt d'amidon ou de compote de pommes.
Le fromage est toujours mis sur la pizza dans la dernière couche et, pour ainsi dire, enveloppe la garniture. Si vous devez cuire la garniture de viande hachée crue pendant une longue période, il est préférable d'ajouter le fromage à la pizza 8 à 10 minutes avant la cuisson, afin qu'elle reste visqueuse et ne brûle pas.
