Pendant de nombreuses années, la viande ou le poisson en gelée a été un apéritif froid traditionnel pour toute table de fête. Ce plat est décoré de diverses manières: roses végétales, petits pois, tranches de citron vert ou d'œufs durs, brins d'herbes. Sous cette forme, la viande en gelée aura l'air plus solennelle et appétissante. Apprenons à le cuisiner.
Il est nécessaire
- huile végétale;
- veau ou boeuf - 550 g;
- œuf à la coque - 3 pièces;
- persil et céleri-rave - 50 g chacun;
- sel et persil;
- oignons - 2 pièces;
- os de boeuf - 1 kg;
- gélatine - 50 g;
- carotte - 1 pièce;
- oeillet - 2 boutons;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- pois de la Jamaïque - 8 pcs.
Instructions
Étape 1
Couper la chair de bœuf en gros morceaux et assaisonner de sel. Faites-le frire dans une rôtissoire avec la moitié des racines dans de la graisse ou de l'huile.
Étape 2
Placez la poêle avec la viande dans un four préchauffé, puis versez-y l'huile qui a servi à la friture. Amener le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 3
Dans une casserole, faire cuire le bouillon de carottes, les os, l'oignon entier et le reste des racines de céleri et de persil. Pour garder le bouillon clair, ne fermez pas le couvercle hermétiquement.
Étape 4
Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide et la laisser gonfler. Refroidissez le bouillon bouilli et versez-y la gélatine gonflée. Remuer et ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre. Salez et portez à nouveau à ébullition.
Étape 5
Refroidissez le bouillon et passez-le dans une passoire fine. Sortez le bœuf cuit du four et coupez-le en fines tranches. Répartir la viande dans des bols portionnés ou la placer dans un grand plat.
Étape 6
Placez un quartier d'œuf à la coque, des feuilles de persil et des tranches de carottes bouillies autour. Versez ensuite la gelée et retirez l'aspic de la viande au réfrigérateur pendant un moment. Jusqu'à ce que l'aspic ait fondu et soit ferme, servez-le comme l'un des premiers plats.
