Au printemps, vous voulez toujours des vitamines. Lassés du long hiver sans légumes frais, chaque printemps on se jette sur des plats de légumes. Mais il faut se rappeler que pour accélérer la maturation des fruits dans les magasins de légumes, on utilise généralement des engrais contenant des nitrates, qui ne sont pas facilement éliminés des légumes. Et les nitrates peuvent causer de graves problèmes de santé.
Pour maximiser la neutralisation des nitrates, il est important de respecter plusieurs règles.
Idéalement, il est généralement préférable de s'abstenir de manger des légumes précoces et d'attendre au moins fin mai. Ensuite, la quantité de nitrates sera beaucoup moins.
Les signes extérieurs des fruits indiquent s'ils ont été exposés à une influence excessive des nitrates: par exemple, l'absence d'un goût sucré, mais la présence d'une couleur vive et de graines non mûres dans la pastèque et le melon suggère que la concentration de nitrates en eux est "hors échelle". Les concombres peuvent avoir une peau épaisse et lisse en signe de nitration. Il est également préférable de ne pas acheter de gros fruits.
Avant la cuisson, les légumes doivent être soigneusement rincés - d'abord sous l'eau froide, puis sous l'eau chaude et enfin, verser sur de l'eau bouillie mais pas chaude.
Un moyen encore meilleur consiste à faire tremper les légumes tranchés dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, la plupart des nitrates sont garantis pour être libérés dans l'eau.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner les légumes ? Lorsqu'il est bouilli, le niveau de nitrate est réduit de 50 à 80%. Lors de la cuisson, du ragoût ou de la cuisson à la vapeur, la quantité de nitrates est réduite de 30 à 50 %. La friture est la moins efficace à cet égard - seuls 10 % des nitrates sont neutralisés.
Vous pouvez neutraliser les nitrates en ajoutant de l'acide citrique ou du jus de grenade au plat fini. Vous pouvez également boire un peu de vitamine C avant de manger des fruits et légumes suspectés de nitrates.
