Le couscous est un plat emblématique de la cuisine arabe, connu dans le monde entier pour son goût vraiment unique et inoubliable.
Il est nécessaire
- agneau - 900 grammes (il vaut mieux prendre une jambe),
- pois chiches - 200 grammes (peut être remplacé par des pois ordinaires),
- couscous - 500 grammes,
- graisse de porc - 100 grammes,
- une demi petite tête de chou,
- persil - 4 brins,
- un demi-oignon,
- pommes de terre - 1 pièce (vous pouvez prendre deux ou trois pommes de terre moyennes)
- grosses carottes - 1 pc,
- tomate de taille moyenne - 2 pcs,
- une demi aubergine,
- courgettes - 2 pièces,
- huile d'olive - 7 cuillères à soupe cuillères,
- ail - 3 gousses, cannelle - une pincée, gingembre moulu - une demi-cuillère à café,
- eau - 2 litres pour faire bouillir plus un peu pour le couscous,
- un peu de poivre noir et de sel.
Instructions
Étape 1
Faire tremper les pois chiches séchés dans suffisamment d'eau froide. Nous partons environ 6 heures, vous pouvez tremper la nuit ou le matin si vous cuisinez le soir. Égoutter l'eau des pois débourbés (vous pouvez utiliser une passoire). Nous l'avons repoussé.
Étape 2
Retirez l'excès de gras de l'agneau, puis coupez la viande en cubes de 5 cm.
Hachez finement le persil. Nous l'avons repoussé.
Hacher finement la moitié de l'oignon.
Nous épluchons les carottes, les pommes de terre et les tomates. Laissez les légumes entiers ou, si vous le souhaitez, coupez-les en deux.
Nous lavons les aubergines et les courgettes sous l'eau courante. Si les légumes sont jeunes, l'épluchage est facultatif. Couper les courgettes en deux morceaux.
Étape 3
Rincer le couscous et laisser dans une passoire (l'eau doit s'écouler complètement). Nous transférons le couscous dans un grand bol, ajoutons une cuillerée d'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale ordinaire) et une petite pincée de sel.
Il est de coutume de cuisiner le couscous dans une casserole spéciale, mais s'il n'y est pas, vous pouvez utiliser une casserole à bords hauts et une passoire à petits trous.
Étape 4
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale et de graisse de porc dans le fond de la casserole. Nous chauffons l'huile et faisons frire la viande pendant 5 minutes. Nous nettoyons l'ail. Ajouter l'ail, le persil haché et l'oignon à la viande. Ajouter les épices (cannelle, safran et gingembre). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Versez les deux tiers de l'eau dans une casserole, dès qu'elle bout, ajoutez les carottes, les tomates, les aubergines, les pommes de terre, les courgettes, le chou et les pois chiches. Baisser le feu et cuire 20-30 minutes.
Étape 5
Remplissez le plat supérieur (ou passoire) de couscous. Cuire 15 minutes, puis mettre le couscous dans un bol et ajouter 200 ml d'eau tiède mais pas chaude et une cuillerée d'huile d'olive, assaisonner avec une pincée de sel. Bien mélanger le couscous et laisser reposer 10-12 minutes. Remettre le couscous dans la casserole du haut (passoire) et continuer à cuire à la vapeur pendant encore 15 minutes.
Étape 6
Après 15 minutes, ajouter à nouveau de l'eau et de l'huile, laisser reposer 10 minutes et remettre dans la casserole. Les grains doivent être bouillis jusqu'à consistance lisse.
Réserver le couscous fini. Nous goûtons la viande. Si la viande est prête, retirez du feu. Avant de servir le couscous, coupez les légumes en petits morceaux. Mettez le couscous, la viande et les légumes dans une assiette. Servir sur la table.
