Le couscous est un produit traditionnel en Afrique du Nord et de l'Ouest et au Moyen-Orient. Ce type méditerranéen de pâtes à la semoule se marie bien avec presque toutes les viandes, les fruits de mer et de nombreux légumes.
Comment faire du couscous
Il existe plusieurs types de couscous. Le plus souvent, un produit instantané est mis en vente. Il suffit de verser de l'eau bouillante dans un rapport de 1 à 2, de couvrir de papier d'aluminium, d'un couvercle ou d'une assiette et de laisser gonfler pendant environ 3 à 5 minutes. Battez ensuite le couscous à la fourchette et ajoutez l'huile et les épices. Le couscous de blé dur prend un peu plus de temps à cuire d'une manière légèrement différente. Faites bouillir 1 tasse d'eau, ajoutez ½ cuillère à café de sel et 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre. Baisser le feu à doux, ajouter le couscous, remuer et couvrir. Cuire 5 à 7 minutes, puis éteindre le feu et laisser le couscous couvert pendant le même temps. Fouettez le produit fini avec une fourchette, ajoutez d'autres ingrédients - herbes, fruits secs, tomates séchées, noix, ail, zeste de citron, poivrons - et servez comme accompagnement ou utilisez pour préparer d'autres plats.
Si le couscous vous semble un peu sec, versez-y un peu plus d'eau bouillante, remuez et maintenez quelques minutes sous le couvercle.
Comment faire une soupe de couscous
Ils mettent aussi du couscous dans les soupes. Dans ce cas, les "pâtes" sont ajoutées peu de temps avant que le plat ne soit prêt. Pour faire une soupe de couscous méditerranéenne légère, vous aurez besoin de:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 tête d'oignon hachée;
- 500 grammes de viande de poulet provenant des cuisses;
- ¼ cuillère à café de poivre de cayenne;
- 1 cuillère à café de cumin moulu;
- 1 cuillère à café de sel;
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu;
- 1 tubercule de patate douce, pelé et coupé en dés;
- 1 courgette coupée en dés;
- ¾ verres de concentré de tomate;
- 2 tasses de bouillon de poulet;
- 1 verre d'eau;
- ½ verre de couscous;
1/3 tasse de persil fraîchement haché
Vous pouvez remplacer les patates douces par des patates ordinaires, sans trop nuire au goût du plat.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Couper le poulet en lanières longitudinales. Monter le feu et faire revenir le poulet dans une casserole avec les oignons, assaisonner avec du poivre de Cayenne, du cumin, du sel et du poivre. Cuire, en remuant également, encore 3-4 minutes. Placez les cubes de patate douce et de courgette dans une casserole, ajoutez la purée de tomates, le bouillon et l'eau. Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Cela prendra environ 10 minutes. Ajouter le couscous, réduire le feu à doux et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirez la soupe du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 3-4 minutes. Assaisonner de persil et servir.
